缅怀小绍兴白斩鸡

如果请你出点子，在2010年世博会期间,作为东道主的上海能拿出什么有特色的食品招待8000万来自世界各地的海内外宾客?

据悉，食品研究所的专家们在讨论起“2010年上海世博会期间,拿什么有上海特色的食品招待海内外宾客”的话题时，提出两样食品：南翔小笼馒头和小绍兴白斩鸡。

要说“小绍兴白斩鸡",那可真有历史渊源，小绍兴集团公司总经理梅安生表示，对于小绍兴，他只有一句话足能概括＿＿小绍兴人8年只为白斩鸡！口味更鲜、肉质更嫩、风味更佳将是我们对食客的承诺。

小绍兴白斩鸡

曾经要排队2小时为吃小绍兴白斩鸡

小绍兴白斩鸡有60多年的历史，“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的口味已经深入人心。问起很多上海人对小绍兴白斩鸡的印象——“我吃着小绍兴白斩鸡长大的，那里除了白斩鸡很好吃之外，其他的几样小吃也非常有吸引力，比如鸡大肠、面条等，都非常有名。S上海本地的消费者都应该十分的记忆犹新——曾经多少次，为吃小小绍兴白斩鸡至少排队2个小时。

8年只为小绍兴

目前食品安全问题已经引起人们的广泛关注，某些受到污染，含有农药＼抗生素残留的食品会对人体健康造成很大的危害，8年前，小绍兴人就开始专门成立“小绍兴优质鸡”的培育机构，他们的鸡喂养的是专用的绿色饲料，用益生素代替抗生素，生长期不少与三个月，加上科学的饲养方法.所以小绍兴的鸡是一种绿色食品，尽可以放心食用。

你一定曾经为小绍兴白斩鸡的调料的味道而惊叹过，甜咸适中，不偏不倚，让来自各地的人都能接受，其实这里头大有名堂——就这看似不起眼的调料，小绍兴专门组织专家组论证立项。在2005年初，小绍兴优质鸡还被评为本市首批88项专利新产品。

日本人说：如果要开鸡店，不开在小绍兴旁边。这个东西中国南方不卖，北方也不卖，不单是鸡好吃，要想做出来，还有相当的难度和科技含量。

从接下来的一篇网友实感中，我们可以感觉，去小绍兴吃白斩鸡，那真的是一种经典的重温：

缅怀的美味--小绍兴

小年夜那天想着出去吃点什么，索迪斯的小册子翻了几遍也不得要领，索性开始读店名，让老妈来定。“绿雅、功德林、小绍兴、鲜得来……”，“小绍兴？！”老妈眼睛一亮，灵感突现，“倒是有些时间没吃了。”好，就这么着了，在满世界振鼎鸡、振兴鸡的围攻下，来个经典重访，比较一下也蛮有意思的。

和老爸老妈来到离家最近的云南路小绍兴酒店(路口的那家拆了，去的是最早的那家，只是原先的平房变成了大楼)，上得四楼，空间不大，但不显拥挤，仿古的桌椅应和着墙上唐云的字，有种似是故人来的气氛，好，我喜欢的，只可惜已不能和故人同饮绍兴红了。照顾好了情绪，更要喂饱肚子，开始点菜。因为不是应酬的饭局，本不想要冷菜的，但经不住怀旧的情节，还是要了个小绍兴三宝(醉钵斗的鸡爪、鸡胗和鸡翅尖)，招牌的白斩鸡定是不能少的，先来上一斤试试，三鲜鸡血汤也是特色，豆腐总是最爱，来个江东豆腐煲。“来个鸡骨酱面”，一直坐着未吭声的老爸突然发力，呵呵，自从调离田林分公司后，老爸时常念叨田林宾馆王中王的鸡骨酱面有多美味，这么个小要求是一定要满足的哦。

小绍兴的白斩鸡不动声色地显露了上海食文化兼容并蓄的底蕴，实在是太出色了，选料、烹制皆为一流。鸡肉干湿适中，不但嫩滑鲜美，而且在特制蘸料的提点下，那种略带丝甜的回味绝对经典，套句广告词，“就是小时候吃过的那种味道。”突然想，现今大家都说物质越发丰富，好东西吃多了，再也感觉不到以前那种好味道了，这也许只是说对了一部分，而有些更是因为许多好的东西，比如，烹饪的方法，没能很好的保留下来，失传了才是真的。我不并是要排斥外来的文化，说到底本地自开埠以来，又有多少东西不是外来的，小绍兴也是如此，但看着满街外来的小饮食店，还是蛮怀念上海老阿姨做生煎、小馄饨的手艺的，那种鲜甜细腻的沪上风味现今已是很不多见了。(岔出去一句：前两日，路过淮海路的北万新，小小的店堂站满了老阿姨，虽不养眼，但萝卜丝饼着实做得好吃，走过路过不要错过哦。)

在又加了半斤鸡后，对其他菜就没什么兴致吃和谈论了，只是那个鸡骨酱面却辣得很爽，里面的豆腐干和鸡肉很是入味，据老爸说和田林王中王不相伯仲，喜欢这口的，可以来上一碗，量很大，够一桌人分着吃。