清真小吃 烩羊杂碎

羊肉粉汤

    羊杂碎一般包括：羊的头、蹄、心、肝、肺、肠、肚。将羊头、羊蹄上的毛用火燎去，再用刀刮干净，只剩光皮；肠、肚、心、肝用水清洗干净；羊肺先用清水从喉管灌洗去血并使血管扩张，然后用洗去面筋并过滤后的稀面糊灌肺，边灌边吹，以使面糊能充分渗入，肺部涨大、雪白。若想要羊肺硬实，就边控边灌，即灌完面糊后堵住肺管，放一会儿，控出水分，再灌面糊。

    羊杂碎一般包括：羊的头、蹄、心、肝、肺、肠、肚。将羊头、羊蹄上的毛用火燎去，再用刀刮干净，只剩光皮；肠、肚、心、肝用水清洗干净；羊肺先用清水从喉管灌洗去血并使血管扩张，然后用洗去面筋并过滤后的稀面糊灌肺，边灌边吹，以使面糊能充分渗入，肺部涨大、雪白。若想要羊肺硬实，就边控边灌，即灌完面糊后堵住肺管，放一会儿，控出水分，再灌面糊。

       灌了面糊的羊肺就是“面肺”，用绳扎住喉管放到开水锅里煮，待面糊凝固后与羊肠、肚、肝等同煮，羊头与羊蹄同煮。除去血沫，煮八成熟后取出，将羊杂碎全部切成均匀的细丝，吃时根据需要可多可少，下入原汤，调入葱、姜、蒜、红辣椒等佐料，煮熟装碗时，碗底放少量生香菜末和辣油。还有将洗净的羊大肠装上肉末、大米、葱、姜、蒜、调料等用线缝口，煮熟，叫“焖肚子”或“灌肠”。（ GLULU 清真美食文化）