我吃泰国菜

　　由于不习惯用盘子吃饭，很多人刚吃泰国菜时会有一点不习惯。只要懂得正确的方式，就没什么困难了。吃泰国菜时正确的进餐方式是：就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。由于菜肴种类多，所以不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混在一堆吃起来五味杂陈也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒，既不雅观也很失礼。

泰式烹调艺术  

       泰国菜是我比较欣赏的一种民族菜肴 . 特点是酸辣 , 开胃，有营养。一吃就上瘾．主要特点是：  

一、 用料考究  

        泰国是一个临海热带国家 , 绿色蔬菜 , 海鲜 , 水果极其丰富 . 因此做菜用料主要这几样东西为主 . 现在泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食 , 佐以一道或两道咖哩料理 , 一条鱼 , 一份汤 , 以及一份色拉 ( 生菜类 ), 随用餐人的喜好以任何先后次序吃都可以 . 餐后点心通常是时令水果或用面粉 , 鸡蛋 , 椰奶 , 棕榈糖 , 作成的各式甜点 . 由于深具得天独厚的优点 , 不悉没有新鲜的用料 , 因此泰国菜具有色调鲜艳 , 青脆新鲜 , 红红绿绿 , 眼观极佳的优点 , 不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌儆扔愕戎诤Ｏ实娜飧 ? 都让食客在未饱口福之前大饱了眼福 , 猛咽口水 .----  

  此为色也  

        值得一提的是虾 . 泰语发音为 " 贡 ". 虾对于泰国人是不可或缺的 , 因为泰国人深信虾能提高男人的性欲 , 功效胜过 " 伟哥 ", 因为消费量大 , 所以泰国养虾业和虾加工业异常发达 , 因此可以说 , 可以食无鱼 , 不可食无虾 .  

        还有一样东西不能不提 , 虽说不是什么特色菜 , 但对泰国人却是如同命根子一样 , 那就是 :" 摊鸡蛋 ", 摊鸡蛋也就是中国人是所谓的干煎鸡蛋 , 要煎得象个饼一样 . 其实也没什么特点 , 但奇怪的是泰国人嗜吃摊鸡蛋简直到了病态的程度 , 在泰国人眼里 , 摊鸡蛋就象是增进食欲的灵丹妙药 . 一碗白饭 , 可以不要其它菜 , 只要给他煎一个摊鸡蛋就可以了 , 要是那顿缺了宝蛋 , 对不起 , 吃不饱您来负这个责吧 !  

二、 烹调方法独树一帜 .  

由于深受中国 , 印度 , 印度尼西亚 , 马来西亚 , 甚至远至葡萄牙的厨艺影响 . 泰国菜的做法在中国人的眼里看来既似曾相识又独树一帜 , 掺杂着一种怪怪的风格 , 吃起来别有风味 . 它的做法主要有以下几种 .  

１ , 中国炒锅大火快炒 . 这是一种近似广东菜的做法 , 用新鲜的蔬菜 , 佐以泰式调料 , 可以炒出一道道口感极其新鲜的炒菜 . 主要代表作有 : 米粉 ( ＭＩＫＲＯＰ )( 用虾 , 猪肉 , 蛋及甜酸酱合炒的米粉 ), 泰国咖哩鸡 ( ＣＨＩＣＫＥＮ ＣＵＲＲＹ ), 椰汁鸡 ( ＫＡＩ ＴＯＭ ＫＨＡ ) 鸡汁加柠檬与椰奶 ) 与竦牛肉色拉 ( ＹＡＭＮＵＡ ).  

２ , ＹＡＭ . 一个泰式菜的做法 , 目前找不出可替代的中文翻译 , 做法有点象做汤 , 又有点象做凉拌菜 . 什么东西都可以做成ＹＡＭ . 泰国地处热带 , 因此孕育了不少有名的ＹＡＭ , 比较著名的有 : 一种叫做 " ＳＯＭ ＴＡＭ " 的辣味木瓜色拉 , 这种色拉综合了木瓜丝 , 虾米 , 柠檬汁 , 鱼酱 , 大蒜和随意掺杂的碎辣椒 .  

３ , 炖 (TOM). 天气炎热 , 孕育了丰富的汤文化 . 多喝汤可以补充人体因为炎热而损失的水分和养料 , 可以体现妻子对丈夫的关心 , 和广东人一样 , 汤对于泰国人来说是维持家庭和睦 , 增进夫妻感情的润滑剂 , 因此 , 到泰国 , 要多喝汤 , 喝好汤 , 喝靓汤 . 这里隆重推出世界三大名汤之一的 :  

泰国柠檬虾汤 ( ＴＯＭ ＹＡＭ ＫＵＮＧ ), 广东人取其泰语发音 , 译成阴功汤 , 真是识英雄重英雄 , 汤爱好者惺惺相惜也 . 不过一般人可能不能接受这种生猛的阴功汤 , 首先是汤味极辣 , 不够革命的人恐怕消受不了 , 老革命呢 , 又不能接受其中的咖哩味 , 因此 , 只有口味非主流的人才能想受了 .  

泰国不同地区有不同的菜肴 . 举例而言 , 东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡 ,. 北方人偏爱一种当地特有的酸肉 , 叫做 " ＮＡＥＭ ", 造型多变不一 . 南方的食物则是深受马来西亚的回教式季调风格影响 , 并且有各种生猛海鲜 .

三 、 介绍几个泰国名菜

1、 冬阴功

冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。

冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。

冬阴功汤主料为大虾和草菇，调味料有：香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒，调味汁则有鱼露和青柠檬汁。

泰国人认为，冬阴功汤食材讲究，有非常好的养生效果，曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多。 日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。   

       此外，香茅可以帮助肠胃排出多余的气体；柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛；红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用，另外，冬阴功汤还有驱湿作用。

2、 泰国名菜榴莲炖鸡

用榴莲瓤和榴莲的仔加上鸡一起煲

一个榴莲里面白色较软的瓤用小刀割下放在盆里备用；一个榴莲里面所有的仔最好找圆而饱满形状的 ( 如果买的是“金枕头”这类的榴莲，它的仔大都是扁的不好拿煲汤 ) ，放在水里洗净。两斤以下的小种鸡一只。

做法：鸡杀好去毛去内脏洗净，榴莲仔用开水煮十五分钟左右，再如剥栗子一样，把外面的壳去掉，之后一粒粒放入冷水里洗净后捞起来与鸡、榴莲瓤放入锅里，加水把鸡能完全的浸在里。然后开大火煲滚水十五分钟后，调小火，煲上 30 分钟后，打开盖子，用汤勺把汤最上面的泡沫勺起倒掉。再盖回盖子，再过三分钟再勺些汤滚后的泡沫，循环几次直到汤变得清了，不再滚起来有许多泡沫就盖上盖子，煲上多 40 分钟或一个小时后，就可停火，加些适量的盐就可。

此汤有益补气，但不会热补，比较温和，因为听说榴莲瓤是降火，而且这个汤是很清淡的，任何人都能喝。

3、 金牌咖喱皇炒蟹

“金牌咖喱皇炒蟹”。蟹在香浓的咖喱汁中煮后，既保持其鲜甜的肉质，又富有浓郁的咖喱香味。不过，最令人惊叹的还在于咖喱和椰浆之间无限交融组合而成的青黄白浓稠的咖喱汁，跟印度菜中油腻厚重的咖喱相比，泰餐中秘方配制的咖喱汁配合多种香料及椰汁，是专门用来烹制海鲜的，有滋补强身的作用，香辣可口。