宴请秘招制胜 餐厅选择

　　请客户投其所好 请领导讲究“排场”

　　商务宴请的对象主要是三种人：客户、政府领导和上司。宴请这三种人有很大分别。

　　宴请客户原则有二：一、投其所好；二、轻车熟路。第一条“投其所好”是以客户的爱好、趣味和便捷为先。约请时，应该先让客户选择时间和地点。如果客户说“你来安排吧”，再用第二条原则“轻车熟路”，就是说要选择自己熟悉的饭店。一般来说，常去之处，情况清楚，质量稳定，不会出问题。当然，也要考虑离客户工作或居住地的距离，以及菜系和客户籍贯是否吻合等问题。总之，一切以客户的需求为先，事事要替客户想周全。

　　宴请客户的商务餐分为午餐和晚餐。午餐时间短，工作性质更浓，所以适合在写字楼解决，因为离客户工作地点近，节约时间。像某类开在写字楼的餐馆，严格说在某些软硬件上，还达不到正规商务宴请标准的要求，但由于地形优势，经常成为中午商务餐的选择。晚餐时间长，排场也隆重，更像正规的商务餐，就应该严格要求，选择条件过硬、富有特色的餐饮场所。

　　宴请行政领导，菜品好坏不是第一位的，最重要的是“排场”。这里的排场并不是指奢华程度，而是餐厅的特色――别出心裁。“上世纪 80 年代，商务宴请一窝蜂上顺峰吃海鲜、熊掌的时代已经过去了。”曹瑜说。一是随着国民生活水平的提高，山珍海味早已不是什么稀罕；二是随着环保健康意识的普及，高层人士的食谱也开始向清淡转型，他们更容易被餐馆特色所吸引。

　　例如什刹海“小王府会所”，就是曹瑜经常请贵宾们光顾的地方。菜肴虽然都是北京家常菜，但一次消费能到 8000 元至 30000 元，因为环境的特色给它大大加分。这家会所实际是公园长廊，面临什刹海，风景如画。那里每天只接一桌，同时能容纳 60 人左右。一旦接到订单，就把长廊封闭起来，高朋满座，临湖品酒，别有风味。

　　请上司吃饭，重在感情，所以应当“随便”一点。不要太讲究形式，去的地方价格既不能太低，也不能太高。总不能请老板去街边小火锅店。不过去太高档的场所也不好，老板会觉得：“你小子比我还有钱呢！”为请老板一顿饭，掏自己半个月的工资未必讨得了好。

　　既然重感情，味道就应占第一位。菜肴的特色很重要，最好能给人家惊喜。当然，也要做到投其所好。一般来说，熟悉到一定程度才会请上司吃饭，刚到单位没两周，和上司还没说几句话呢，就请人家吃饭，人家心里不疙瘩才怪――除非上司是你亲戚。所以在请吃饭以前，怎么也该把上司的口味摸清楚了。