青岛山东菜馆吃鲁菜

昨晚去”老转村山东菜馆”吃鲁菜.

（一）
下午电话定座,对方告知房间已满员.俺叮嘱给留个好位子.按预约时间到达酒店,还别说,预留靠窗的餐桌位置真还不错来.

酒店装修不错的说,大厅比较宽敞舒适,食客爆满,看来周日阖家来品尝美食的大有人在阿.

老转村有“老转者”，告别军旅，转洽酒食，创老转村，以美食飨客，渐具风格。济南创业，川菜起家。历励九年，又创山东菜馆，轰动岛城，现再夺淄博，入成都，泉城又杀回马枪，燎原之势蔚然可叹！　老转村山东菜馆主要经营各种中高档鲁菜为主，在众多位知名鲁菜烹饪大师的调教下，菜馆成为岛城口味最为地道的鲁菜菜馆。

点了四菜一汤: 九转大肠,葱油海螺片,博山豆腐箱,胶东白菜乱炖和海胆汤.

九转大肠：吃过春和楼的九转大肠，筒子们推荐这里做的这菜不错，特意来品尝一下，也与春和楼做以比较。
 
九转大肠上来了，但见：成菜色泽红润透亮，利马勾起了食欲。细细品尝来，味道咸香带微微的甜度，还有一点点的辣味，稍有一点苦头，~~`味道不错的说。
 
遗憾昂….不足之处是“肠软而嫩”没做到。问题出在第一道工序:大肠煮的火候不够，不烂。就这一点之差，.感到远不如春和楼做的可口了。也可能是俺的嘴刁~~呵呵。（这菜在结帐单上特意注明：大师制做）

本人认为这不足应属厨师责任感不够,后面的博山豆腐箱见证了偶的看法.
    
葱油海螺片：看到这菜名为葱油而不是油爆，利马点上。用大海螺壳做盛器，给人以愉悦。雪白的螺片上撒着细细的葱丝，点缀着点点红辣椒末，从造型色泽上先征服了大家。食指大动，送到嘴里，但感到鲜嫩无比。细细品来，愈感到味道足，尤其是汤汁味道浓郁。偶感到这菜应该是借鉴粤菜的豉油浇鱼的做法。做法大概是：海螺片用水汆嫩熟，用掐菜垫底，在螺肉上浇上葱油豉汁。与传统鲁菜相比，更有意想不到的效果。。这是这餐最受欢迎的菜品。强烈推荐~~~

胶东白菜乱炖：纯粹的农家菜，用白菜、海带、肉丸炖制而成。味道满不错的说~~~
    
博山豆腐箱：菜上来首先关注的的是造型，看看的确没塌（因俺上次做的塌了）。可吃起来看，唉~~味道真的太差了。原因太简单，太简单：馅，只是点肉馅，没舍得加上一点比如海米虾仁之类的东东。尤其是箱子内只是用勺挖去深度大约二分之一厚度的地方用来填馅，根本没有用刀从四周扣出来。四壁厚，底部更厚，成菜口感干硬，没有汤汁,味同嚼蜡。可惜了博山豆腐箱的名字!  
    既然要做这菜，应该严格要求质量，做不好反而砸了自己的牌子,就老转村的烧菜水平,做好这菜很简单的。关键是~~~~!
    
海胆汤. …….
提到这,俺可要说说老转村山东菜馆的不是了.这个菜直到所有的菜和米饭都吃完了,还没上来,时间之长就不用俺说了. 中间让服务员催了两次,厨师还没给做. 也不知是服务员催了木有. 这反映出酒店的管理问题!  不知这样的厨师是否合格. 这汤直到最后也没吃上,退掉了~~~狠狠!

老转村山东菜馆……

（二）
台东宾馆，国营老店。常常去那里的外卖部买酱大肠回家做“九转大肠”“脆皮大肠”和“辣大肠”等。这里的酱大肠、酱口条等酱猪下货味道煮的很不错，制作的软烂，干净。偶感觉，买回来做的菜品都能保证口味、口感要求。

可是却一直不知道这个酒店的菜做的怎样。

酒店虽在闹市，但门头很是不明显，是在宾馆楼的侧面的小道上，名曰“台东宾馆海鲜酒楼”。

进到酒店先到菜品展示柜看看，原来酒店保留着一些传统鲁菜，还增加了部分特色川菜。鲁菜有油爆海螺、红烧蹄筋、肉末海鲜、脆皮大肠、炒腰花、密制山药、拌和菜……。

点了三个凉菜三个热菜，吃后，饕餮们一直评价菜做的不错，保留了传统鲁菜特色。

凉菜：干烧冬笋
此菜用干冬笋，店里自己发制。发制的火候正好，不柴不烂。烹制的味道咸鲜略甜，偶喜欢吃。推荐～～

凉菜：芥末黑木耳
此菜典型的鲁菜风格，大蒜、芥末同时使用，加了酱油、食醋、白糖调制，芥末味冲，清凉解酒。

凉菜：密制山药
传统鲁菜是密制山药墩。这里用山药条。吃过草鱼做的密制山药后，这个菜的味道明显的淡而不浓。可能店家是为降低成本，减了投料。不推荐～～

热菜：红烧蹄筋
传统鲁菜，属干菜类。用干蹄筋发制，加笋片大葱做副料，咸鲜口味。这个菜的蹄筋发制的恰到好处，是我在青岛吃到的发制的最好的蹄筋之一。强烈推荐～～

热菜：肉末烧海鲜
用肥瘦肉末、海参丁、鱿鱼丁、海肠小段炒制，配上发面饼制成的布袋，吃时将菜装到布袋里。这个菜也好，不同质地的原料，烹制的都很到位，味道鲜、咸、香。这菜好像是店里推荐菜之一。也推荐～～

热菜：脆皮大肠
传统鲁菜。这菜以前好像叫清炸大肠，蘸着老虎酱吃的。现在配着大葱、黄瓜条、甜酱用小饼卷着吃，也称假烧鸭。这个菜大肠煮的很好，软烂，但偶感觉油炸的火候不足，皮不太酥脆。不推荐～～

总的感觉去这家店没虚此行。只吃了几个菜，还有一些应该尝的菜没有点，留着下次了～～。