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上海方亮蟹宴的蟹宴

2010-02-09 12:45　来源:　 >>进入八界社区讨论

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上海方亮蟹宴的蟹宴

真正的蟹宴老大，这里每一道菜都跟蟹有关，而且道道都美味，供应也是以套餐为主，价格从600元至1500元不等，免去自己搭配的麻烦。最重要的是连拆蟹都可由服务员代劳，包你吃到蟹的每一个小角落，怕麻烦又爱美味的朋友就有福了。如果你不怕菜式单调，而且不担心价格问题，那么来新光吃蟹，肯定是嘴巴的一大享受。

新光酒家方亮蟹宴(虹桥店)
地址: 长宁区虹桥路1591号虹桥迎宾馆7号楼(水城路古北路间)
电话: 021-62197788
新光酒家方亮蟹宴(黄浦店)
地址: 黄浦区天津路512号(广西北路口) 、
电话: 021-63223978
分类: 大闸蟹蟹宴

食家综评：沪上“新兴”的蟹店里，“方亮”算是“最为知名”的一家。出品分为几个套餐，价格都“不便宜”，但每一道卖相都“相当精致” ，味道“非常好”。虽说现在有的老顾客反应“有些不如从前”，但每到吃蟹的季节还是会“惦记”他家。

食家推荐：蟹柳芦笋醉蟹蟹粉鱼翅蟹膏大闸蟹炒蟹粉蟹膏粉皮

食家评论

食家一：忧伤的魅力

“方亮蟹宴”，果然“名不虚传”。不同价位的“套餐”，里头有清炒蟹粉、芦笋炒蟹柳、蟹膏炒银皮……每道菜都“和蟹有关”，从造型到口味，实在是“精彩得不得了”，一轮吃下来“让在座的各位无不啧啧称赞”。拆蟹还能由服务员代劳，“不用动手”就能尝到“如此的美味”。只是价格也真令人“叹为观止”。

绝对地奢侈享受，无论从味觉，听觉，感官上来讲都是一次难得的经验。

虹桥店的环境无可挑剔，座落在市委市政府旗下的迎宾馆里，独栋的小楼，窗外就是青草绿树，在高楼大厦鳞次栉比的上海这绝对算得上“绿色的奢侈”。店面不大，散位总共才三桌，其他都是各色包间，人也不多，加上我们一中午不过三桌，可见价钱之高。

1000元的套餐让人吃的心满意足，餐前的冷菜精致小巧，冰糖芋艿栗子甜蜜十足，香糟小黄鱼酒香扑鼻，香干马兰头清脆依旧，家常素鸭中规中矩。

第一道——清蒸蟹钳，蟹肉的甘甜完完全全赤裸裸地体现在这道佳肴中，一个个胖墩墩的蟹钳被完整地剥离出蟹壳，拌上姜醋汁依然能吃到蟹的甘甜，姜的辛辣，醋的酸涩，蟹的甘甜，还有古越龙山的醇香一起在口腔中产生化学作用，好一道精彩的开场。

第二道——蟹柳烩芦笋，螃蟹小腿的肉质相比较蟹钳就要嫩滑得多，毕竟也是肌肉组织，一条条短小光滑的蟹小腿和清新的芦笋搭配在一起，仅用简单的盐调味，尽管不是严格意义上原汁原味，但也是绝对的鲜，甜，嫩，清新。

第三道——蟹黄鲍皮豆腐，终于来了到重口味的菜。软嫩的南豆腐在蟹黄的包裹下依旧白嫩白嫩的，不散不碎是厨师高明之处，蟹黄的浓郁自不用说，所谓的鲍皮吃起来更像是杏鲍菇而并非发制的鲍鱼，浓油酱赤的本帮菜特色很好的展现在这道美味佳肴中，空口食之并不会腻人，咸淡适中。

第四道——蟹粉鱼翅，我总是分不清蟹黄与蟹粉的区别，这一大碗鱼翅下肚完全填满了我那饥渴的胃，要知道临近午饭时分我还顾不得淑女形象一边狂奔在四川北路上，一边大啖着刚出炉的莉莲蛋挞，当时的心满意足此时变得有些追悔莫及。言归正传，鱼翅足有二两，很是实在，不同于红烧大鲍翅的汤头那般浓重，这道蟹粉鱼翅更显清淡，奶黄色的汤头粘稠却不浓郁，只是这蟹的风头完全被鱼翅盖了过去，反而显得有些喧宾夺主了。

第五道——蟹膏银皮，第一口吃腻人，第二口吃腥气弥散，加一些陈醋调味才好，既能遮掩住蟹膏的腥气，又能起到提鲜的作用，地瓜粉倒是煮的恰到好处，这种没味的材料和如此强烈浓郁的蟹膏简直是天作之合，胆固醇如此之高让人唏嘘不已，好在一辈子估计也就放肆地吃这一小碗。

第六道——蟹肉馄饨，不得不说是个人的最爱，也没少吃过各式集荠菜馄饨，但第一次吃到用蟹肉和荠菜调馅，用老母鸡汤吊汤头的馄饨，蟹肉弹牙紧实，荠菜清脆而不软烂，馄饨一包分为二，袖珍可爱，入口方便，要不是实在是吃不下了，绝对会把老叔的那碗刮进肚的。

第七道——清蒸五两大闸蟹，五两的公蟹个头果然不小，但无奈胃早已被填满，打包带走，打包的盒子很是可爱，带把手的微波炉专用盒。

餐后得姜汤浓郁扑鼻，一杯滚热滚热的姜汤下肚，祛除掉螃蟹的寒气，我还真是喜欢红糖姜汤的辛辣滋味。

带着无与伦比的满足感离开方亮，带着今生只吃这一次的心情抹抹油光光的嘴，要知道小女15年不吃螃蟹，今天却吃了顿专为螃蟹设的宴。着全要感谢爱吃螃蟹的老妈，为了满足她的口舌之欲；全要感谢老叔，因为对我的宠爱满足了我无理的要求；全要感谢大众让我发现了这个地界儿。

食家二：吃伐消了
人均:￥800

说是说大闸蟹，但是哪里来哪么多大闸蟹呢？里面多数还是普通的螃蟹，反正也没多少人吃的出来，就鱼目混珠你也没办法。

去那里主要还是吃一些由螃蟹做的菜为宜，真正的大闸蟹这两年水平也下来了。阳澄湖离上海那么近，水质不可能好到哪里去。

蟹柳芦笋，这个比较清单的口味，蟹香也和芦笋搭配的很好。

清炒蟹膏，最好吃的一道菜，我一直感觉蟹膏比蟹黄好吃很多，这道菜也比较对我的胃口。

鱼唇，比较厚实的鱼唇，不腥，和蟹膏的那种韧劲遥相呼应。

总体上说还是那些以蟹为料的菜比较吸引人，你可以从中考量一下这里厨子的水平。当然价格是很贵的，主要还是陪客户为主。

推荐: 蟹柳芦笋蟹膏鱼唇炒蟹粉

食家三：妙手仁心
人均:￥1000

没有服务，没有环境可言，但毕竟是本店，东西确实是赞的！所谓洗尽铅华始见真！不过想到卡路里、胆固醇。。。。。还真只能是偶尔食之！

推荐: 蟹粉鱼翅大闸蟹炒蟹粉蟹膏粉皮

食家四：joy0922
人均:￥1000

一直知道这家由于香港客人的来访，声名远播的蟹餐馆

作为喜欢吃蟹的人也算吃过些有名气的店家。

印象最好的的蟹粉鱼翅，同事问是否要加醋和香菜，我建议都先尝试原味的，这个鱼翅以蟹味为主加上了鱼翅感觉更加名贵点，其实这道菜的精妙在于，一点不腥，十分鲜美，完全不用加入任何调料，直接原味食用，更加体会出他们家的厨艺高超。蟹膏粉皮比起王宝和味道更加浓郁，这两道菜品完全将老牌蟹餐馆比下去了，怪不得有这么多回头客前来品尝。

特别是他们的蟹个大饱满，我们吃的是雄蟹，有着丝丝清甜味还带有些许咸味，老饕一尝就是知道不错的蟹源，怪不得好蟹是不用调料的。餐后的姜茶，没有王宝和的好味，同样的原料但是王的更为精致。但是有一点，这里的洗手水比较特别，还加了香菜，洗完不但去腥还带有清香味。

真的不需此行，以后还会带朋友来品尝。

推荐: 蟹膏粉皮蟹粉鱼翅大闸蟹

食家五：klaushan
人均:￥600

这个店还真是深藏不露啊……外面看起来像是人均30块的馆子，里面也弄得很“市井”，包括菜单都是那种街边小店的风格——正反两面的一张硬壳纸。

但是蟹确实是没话说，我们点了500的套餐，还单店了一些别的东西和酒，蟹钳很大，蟹柳配芦笋口感非常好，蟹粉和蟹膏我都喜欢就着点饭吃，鲜得很，主食里面混沌不是很特别，那个面倒是非常香的。

我们因为没有人真的懂吃蟹，所以没要有完整大闸蟹的套餐，而且我觉得最能值回票价的就是有人帮我把这些个东西都从蟹壳里掏出来，吃完整的大闸蟹不是太亏了。