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长沙火宫殿的臭豆腐

2010-02-09 12:45　来源:　 >>进入八界社区讨论

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长沙火宫殿的臭豆腐

长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆.

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

火宫殿(坡子街总店)
地址: 天心区坡子街78号
电话: 0731-85814228 85819591
特色: 小吃

食家综评：“来长沙不可不吃火宫殿”。里面“湖南特色”的菜肴、小吃和点心，“或许不是最好味的”，但“绝对是最齐全的”。东西放在“挂旗”的小车里，专人推过来供你选择；也可自己单独点好，请服务员通知厨房去做。要想深入了解三湘文化，“推荐”到坡子街总店，建筑“古色古香”，还有“花鼓戏”表演。

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食家评论

食家一：幼稚的小绵羊

从长春, 到下一站长沙。可惜这是一个郁闷之旅，开始就不知道为何丢了手机。所以影响到整个行程的心情吧。每餐都无啥心情吃，吃饱就算了。可能本来对湘菜我也不是很投入吧。

几餐都是剁椒鱼头之类的，别人看我都不是很想吃东西了。就说去吃个小吃吧，对步行街附近的这间百年老店，其实我以前也来过的。这里的生意挺好的，很多人吃东西。有点象我们这里的茶市，服务员推车小车，上面放满点心等，你需要就拿，份量也象我们茶市的点心那样。

来到感觉和上次差不多，门口依然见到毛主席的像。墙上有相片显示，毛主席当年来过，最爱这里的臭豆腐。曾题词：长沙火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。我们也点了一份，5元一盘，六片。但我觉得还可以，但臭还不够街边上的，炸的当然还香脆。

随手要了几份小吃，还有两小锅炖汤。汤的味道还算可以。里面都挺多料的。核桃酥，这个造型已经模仿成核桃，里面有核桃肉加糖，挺有心思的。米丸子，肉丸子，据说也是特色小吃，味道都不错。烟熏的腊肉，我个人也挺喜欢，但有人不是很接受这种味道。

还有我值得一提的是这里糯米甜酒，这里很多地方都喝这种甜酒，还往里面放个鸡蛋，口感很浓，暖暖的，在冬天喝上一点，的确不错。

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食家三：享受清闲

爬山涉水去了湖南
第一站就是长沙
朋友拉着去了坡子街的火宫殿
说是这里的湖南小吃最正宗了
臭豆腐啊~~~好香好香的喏
喜欢葱油粑粑和糖油粑粑
香香的糯糯的
就是比上海的葱油饼和汤团好吃呀
还有酱板鸭
吃完后马上去超市买了真空包装的带回家
红烧猪脚炖的很烂很烂
入口即化喜欢的
价格也便宜
实惠的喏

很多服务员推着车到处走
喜欢啥可以自己直接拿
很方便的

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食家四：himj2008

最爱毛氏红烧肉、每次来一份，还要打包一份，好好吃！臭豆腐、猪脚、狗肉锅、荷兰粉、姊妹团子、馓子……都不错！每次朋友来长沙都会带他们来吃！

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食家五：worst_cat

到了酒店放下行李就打车去五一路的火宫殿，居然下午2：00--5：00之间不营业！！！！！！可是“来长沙不可不吃火宫殿”啊，就冲这个定位，加上我最爱吃小吃，实在不甘心啊。晚上又专程打车来到这家总店，只能算是长沙美食第二站吧，落座后直接拿出我做的功课点单：姐妹团子，白色是肉馅的，红色是甜的，白的好吃；糖油粑粑就是实心糯米团裹上红糖浆；龙脂猪血很好吃，一点也不腥；红烧猪脚6元，三块猪脚，是最贵的了，味道一般般；肉末馓子；米豆腐卖相很好看，黄色的米豆腐配着红色的辣椒碎；最先点的最有名的臭豆腐，当地叫臭干子，闻起来也不怎么臭啊，还是我感冒鼻塞的原因？很担心我不会就此转为H1N1吧？臭豆干吃起来蛮香的，就是料汁有点咸，是酱油的问题。总体味道还不错，不像大家评价的那么糟糕嘛。因为我每到一个地方都怀着欣赏心态的去品尝去发现。

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食家六：绝爱82

那么有名气的一家店,到长沙来的话一定是要去尝一下的。个人的感觉还是不错的，价格也是还可以。当然我说的价格还可以就是指点心的价格，我们无意中拿了一个口味虾，竟然要65元一份，结帐的时候把我们是大大的吓了一跳。

2元一碗的凉粉我很喜欢，一个人就吃了3碗，个人觉得很Q，比起上海的要好吃很多。臭豆腐感觉太辣了，这个是我在长沙吃到的最辣的一道菜了。糖油粑粑就是糯米的团子，一份有3个。团子很大，吃一个就可以感觉饱了。有一个是菠萝飞饼，味道很不错的，外地的朋友可以尝试一下，吃了辣的以后感觉可以缓和一下。

甜品的话龟灵膏挺不错的~各种各样的小推车很可爱，要吃的可以自己拿，这样的销售方式可以让人更有胃口~