青岛春和楼吃鲁菜

鲁菜,有2000多年的历史,,底蕴深厚.曾位居中国四大菜系之首. 鲁菜对京津及东北地区影响极大，并成为宫廷御膳的主体.

 随着川菜,粤菜,淮扬菜,以及许多新兴菜系的崛起,烹饪技艺的提高,经营方式的灵活多样.鲁菜,尤其是岛城的鲁菜发展很不景气.做为齐鲁之乡的馋人,俺非常痛心.

春和楼始建于1891年，是岛城著名的老字号鲁菜名店。大概也是现在岛城唯一的专做鲁菜的饭店.(这只是俺所知道的,哪位大虾能提供青岛好的鲁菜馆,咱们一起去FB昂).真诚的希望春和楼这样的菜馆挑起振兴鲁菜的大梁,发扬老字号的优良传统,不断创新发展咱们的家乡菜系,使鲁菜的精华发扬光大,让鲁菜重新香飘海内外.

青岛春和楼饭店
地址: 市南区中山路146号(近天津路)
电话: 0532-82827371 82824346

罗索了这么多,书归正传.
(一)
周日晚,全家四人来到春和楼,上到二楼,厅里食客不少只有两个桌空座,而且位置不算好.问服务员能否到房间,回答是房间满员.选了个位置坐下点菜.,这里的服务员多数是年龄较大的是老店老人啦.一位服务员大姐为我们服务,首先点一个九转大肠,服务员告诉说这菜费时,上菜慢.回答:没关系能等.又点了个红烧肚挡,又告知这菜也慢,回答说就是为吃这而来.又点了个小份香酥鸡和栗子烧白菜.一碗榨菜鸡蛋汤.

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

春和楼的九转大肠: 此菜色泽红润油亮，大肠软嫩，口味咸鲜微甜.不足处:口味有少许焦糖苦味,大概制糖色时火候大了些吧?
    
香酥鸡,是春和楼的山东名吃之一.当年能够吃到这一味,就要蹦高的了.春和楼至今仍保留了这个菜.但尝来真是一般般了. 虽然还是那酥脆香浓,但没有印象中的那样的美味.也许是现在的小鸡喂养的饲料变成激素料了,也许是吃的嘴更刁了~~哈哈.幸好只点了个小份,还剩下了一些.
   
红烧肚挡,这是春和楼的创新菜之一,将上海名菜红烧肚挡引进来,降低了沪菜的甜度,突出了鲁菜的咸鲜味.此菜做的非常成功,鱼肉鲜嫩,口感极好,是这餐最受欢迎的一道菜.这菜卤汁不着芡,稠浓呈胶状,粘包住鱼段上,咸中带甜,色泽油亮.
    
栗子烧白菜,传统鲁菜.白菜段下热猪油炸后,加上栗子高汤调料烧烂.吃过油腻的菜后,再尝此菜,感觉不错的说。

（二）
坐在春和楼的友谊厅，仍然是大姐服务员为我们服务。此时,一种情怀油然升起.是怀旧。还是什么？这情绪使自己也说不清楚.只是感到亲切。

看到在店外大街上悬挂的“振兴鲁菜。。。百年老店。。。春和楼。。。”的大红布幅，感觉到这百年老店已在试图撑起振兴鲁菜的大旗。

进门拾阶而上，迎面的大幅招牌向食客们介绍着传统的特色菜品。

打开点菜单，葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、糖醋鲤鱼、九转大肠、四喜丸子、拔丝山药等以济南地区为代表的名菜，和以胶东的代表菜油爆海螺、溜鱼片、绣球全鱼、全家福等清淡鲜嫩的特色菜品，及春和楼的保留菜品   香酥鸡、爆炒腰花、 红烧肚挡 番茄凤尾虾、凤凰鱼翅、珍珠海鲜等佳肴，展现了鲁菜独具风格的特色。

今天点了葱烧蹄筋、爆炒腰花、糟溜鱼片、炒双冬、拌牛百叶，又点了红烧肚挡。主食三鲜蒸饺.

葱烧蹄筋。葱烧，典型的传统鲁菜，有了章丘大葱的配料，使主料的鲜嫩软滑揉进了浓浓的大葱的香甜。这次的蹄筋，有少部分没有充分涨发透，留下了些许遗憾。但火候的掌握还是不错滴。

爆炒腰花。检验厨师的火候菜。刀功不错，火候刚好。猪腰子片成的麦穗花刀在急火中爆炒的脆嫩，鲜咸味。这菜好像是该店的招牌菜之一.

糟溜鱼片。山东名菜，也是火候菜。雪白的鱼片经过上浆滑油，调料中加入香糟酒，口感鲜嫩，糟香浓郁。这次感觉火候芡汁都掌握的很好，但糟香味不足，不知是厨师下料少了还是香糟质量问题。

拌牛百叶.经询问是店里自己处理的百叶,才点了这菜.烧制的不错.真叫市场上那些黑心涨发的东东害怕了.~~~

三鲜蒸饺蒸饺 春和楼蒸饺系列是中华名小吃.还是很有特色滴.这一只三鲜蒸饺.光顾趁热吃了忘了拍照~~也是给牛肉留的~~~嘿嘿