阿一鲍鱼

阿一鲍鱼（香港）

地址：铜锣湾洛克道 485 号恒景大厦地下的富临饭店

阿一鲍鱼（北京）

地址 : 朝阳区建国门外大街甲 1 号金之桥大厦 1 楼

电话 : 010-65089613

阿一鲍鱼（上海）

地址 : 长宁区遵义南路 88 号协泰中心 2 楼 ( 近仙霞路 )

电话 : 021-62192777

阿一鲍鱼（深圳）

地址 : 宝安区广深公路新桥出口沙井段 473 号上园大酒店 A 座 ( 近 107 国道 )

电话 : 27258888 转 1168

阿一鲍鱼 ( 广州嘉怡店 )

地址 : 天河区天河北路 439 号嘉怡苑二座 1-2 楼

电话 : 020-38861088 38868363

食家： yummy- 生活厨艺馆

评论：这次去香港主要的目的是去品尝世界御厨 杨贯一先生的阿一鲍鱼，坐落在铜锣湾洛克道 485 号恒景大厦地下的富临饭店是世界御厨 杨贯一先生唯一一家在香港开的店 ! 这次我们的运气很好 , 偶遇 杨贯一先生正在店里 , 而且和我们合影留念 , 运气不错哦 .( 他一两个月才在店里来一次的 ). 下面给大家欣赏阿一鲍鱼吧 !!! 好贵呀 !! 人均消费 3000 块左右 , 如果不吃鲍鱼就便宜点 . 可能 1000 块左右

广州食家评论：算是广州吃鲍鱼“最出名”的地方之一。点套餐比较划算，有“很多种”可以选，出品“精致”，分量“足”，火候“恰到好处”。也有“海鲜、小菜和点心奉客”，质量“上乘”。价钱就一个字，“贵”，不过“一分钱一分货”嘛，“重要的宴请”可以考虑这里。

上海食家评论：来这里，“招牌”的鲍鱼当然不能少。因为“发得好”，“软糯适中”，“香嫩饱满”；汤汁调配得“甜鲜适度”，“相当有水准”。鱼翅“货真价实”，“黏黏稠稠”的，浓得“张不开嘴”。价格是有点“辣手”，但店家“贴心”地推出套餐，味道“不打折”哦。

北京食家评论：“香港鲍鱼大师杨贯一开的店”。鲍鱼真不是盖的——发得“很透”，入口“香糯软韧”，可谓“十足享受”。其他粤菜、点心也做得“不错”，“值得一试”。餐厅门面虽“不怎么样”，但内部装修“很气派”，服务也相当“周到”。只是价格“太贵了”，“没人请客怕是不会去”。

深圳食家评论：周末去海上田园度假，因为海上田园属沙井街道，而沙井以蚝闻名，特地查了一下有名的蚝店，看到推荐最多的就是这家，曾经举办过沙井蚝节的。

蚝是招牌菜，有单独一张菜牌，很多种做法，基本上都是 68 一斤，算是偏贵的。很奇怪，没有我平常爱吃的碳烧。于是点了一斤姜葱爆炒。菜很快上来了，好家伙，又大又靓， 68 差不多也值了。味道真不错！整体偏贵。不过上菜很快，环境也不错。

阿一鲍鱼简介：顶级中国菜

　　中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。

　　近几年，久负盛名的阿一鲍鱼酒家相继在北京和新加坡、印尼、马来西亚等国的亚洲名城开设了连锁店。因其选料讲究，加上高水准的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家深受 " 美食家 " 的赞誉。

阿一鲍鱼品位：享誉世界的南粤风味

　　古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。香港、台湾有 " 一口鲍鱼一口金 " 的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。

　　把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的日本大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。

　　阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的香港著名厨艺 师杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为 " 鲍鱼大王 " 、 " 美食大师 " ，并荣膺 " 国际杰出风云人物 " 称号。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度，许多政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精美和亮丽。

阿一鲍鱼家庭装

　　包装不同口味一致

　　去年 8 月阿一鲍鱼的即食罐头在香港上市，创下一个月销售 3000 罐，并断货 3 次的纪录，虽然包装不同，但口味一致，价格也差不多。台湾投资人 - 范可钦表示，刚开始杨贯一完全不能接受阿一鲍鱼变成平价即食商品，更排斥把秘方交给工厂大量生产，最后说动杨贯一的是已经去世的肥肥沉殿霞，以及周润发等一帮爱吃的香港艺人们，理由是：「让大家都吃得起阿一鲍鱼。」

　　酱汁即食包的灵魂

　　不过鲜鲍毕竟不能与乾鲍相提并论，口感与滋味天差地远，杨贯一挑选再三，最后看中日本吉品鲍的弹牙口感，而且坚持三年生才够分量。他先利用热水汆烫，将白皙的鲜鲍煮成出淡黄色泽，然后用大量的排骨、老鸡、金华火腿煲上 10 小时直至入味，最后把鲍鱼汁加料煨至黏稠即大功告成。其实，这「勾魂酱汁」才是阿一鲍鱼即食包的灵魂。

阿一鲍鱼家庭装简单上菜四步骤

　　 1) 撕开「鲍鱼料包」与「顶汤包」，放入锅（砂锅）中，无须加盖，以中火加热。

　　 2) 待顶汤加热至微微沸腾并升起缕缕白烟，将鲍鱼夹出并盛入盘中。

　　 3) 锅中顶汤继续加热至完全沸腾后，即可熄火.

       4) 将顶汤均匀浇淋至鲍鱼上，销魂纯味立即上桌。