成功人士的生活家园
忌人数多。一般家宴都是在自己家里举行，因家住条件的限制，通常只摆一席，不必贪大贪多，否则就要考虑采用其他形式（如自助餐），所以，一次宴会，亲朋不宜邀请太多。好处是： 1 、主客可同桌进餐，气氛好。 2 、做菜时间短。 3 、炊具、餐具、酒具等不需外借。 4 、客人活动场所不至于过于拥挤。 5 、主人可菜肴方面搞点花样或精细品种。 一般家庭的住房都不十分宽敞，如果请客过多，难免会出现没地方坐，站无地方站的现象，更别说举杯畅饮了。如果必请的人多，最好分批宴请。
忌做菜时候长。凡亲友相聚，有很多话说，特别是在餐桌上，边吃边谈，兴致尤高。因此，客人入席后，男女主人都应尽量陪客人就餐，最少要有一位主人作陪。如果男女主人都在厨房忙碌，餐桌上的气氛不但无法热烈，甚至会显得单调或尴尬，因而要求上菜速度不能太慢。
忌饭店化。家宴菜肴的特点是时令性强，味真货实，讲究新鲜（没有宾馆、饭店冷藏食物之弊病），但条件有限，在烹调方法上通常以烧、煮、焖、炖为主，再加上一两样小炒。至于凉菜，一般不讲究花式，而要求清新可口。所以，主人的一两道拿手菜，应成为整桌宴席上的主菜，自然会成为宴会中有趣的话题，气氛也会热烈起来。同时，从宴会的效果来看，也应使宴会有一两道菜给客人留下较深的印象。否则，满桌全是大鱼大肉，既费钱费工夫，又使人感到油腻。
忌过于热情，主人在让菜或布菜的时候，一定要适可而止，最好事先掌握宾客的饮食习惯或口味，否则，越热情越使客人为难。如某客人不食鱼，主人在布菜时却把一大块鱼放到他的碗内；或某客只能吃少许鸡肉，主人却接二连三地让他吃，都会产生相反的效果。劝酒也应掌握尺度，以适量为宜。在不了解对方饮食习惯和酒量的情况下，在劝酒让菜时，应征询客人意见，做到既热情相让，又不勉为其难。
忌不讲卫生。请客用的餐具、酒具，一定要整洁干净。主人在让菜时，一定要用公筷，公勺，不可用自己的筷子为客人夹菜。在客人说“谢谢，我自己来”的情况下，最好尊重客人的意见。
忌千篇一律。就是指主人不分客人的年龄、性别、籍贯、民族、职业及饮食习惯等具体情况，每次请客都用自家人喜欢的那几个菜来招待宾客。当然，待客的菜肴不一定非用客人喜食者，最好用客人能接受而又感到新鲜的品种。如有老年客人，应考虑做些软嫩菜肴；有带小孩的，应考虑做点儿甜食；不饮酒的客多，则应多做些下饭菜；夏季请客，应多做些清凉解暑的；冬季则应有几道驱寒暖身的。
忌无地方特色。制订菜单时要有针对性，就是要考虑到来宾的年龄、性别、籍贯等，以便适应客人的习惯和口味，这一点很重要。例如，北方人到南方作客，主人一定要给客人包饺子，那就弄巧成拙了。因此，还要讲点“地方性”，要有地方风味才行，用当地的土特产招待远方客人。
忌冷场。入席前，主人多在厨房忙着做菜。因此，应为客人准备些零食、香烟等。夏季可备些瓜果、饮料；冬季则备些糖果、瓜子、热茶等。还可让客人下棋、打牌、听音乐、看服刊等。总之，在饭前为客人安排些活动，既可让宾客之间有接触的媒介，又可活跃气氛，不冷场。用餐之后，应及时撤下下餐具、酒具、擦净台面，摆上茶、水果、香烟等。
