米芝林三星香港龙景轩

龙景轩  别名：Lung King Heen
地址: 香港岛中环金融街8号四季酒店4楼
电话: 00852-31968888

全球首间三星中菜厅 - 四季酒店的龙景轩
龙景轩不单是本港唯一的三星餐厅，也是全球首间荣获三星的中菜馆，所以当评级结果一出，旋即成为城中热话。笔者虽然对澳门Robuchon的表现有所保留，然而餐厅挟着卢布松老大哥之盛名，大家对其被予以三星的认受性相对地也较高。至於龙景轩，坊间的反应就参差得多，当中持负面意见的似乎还不少，有政府高官甚至声称对餐厅闻所未闻。笔者就到访了这所三星名店，因为是头一趟来，希望能在这一张没有丝毫印记的白纸上，写上最客观直接的意见。

刚踏进餐厅，感觉非常开扬及舒适。除了向海的优势，这里的装璜，无论是颜色的选择丶天花的设计丶枱椅的款式丶格局的布置，皆以简洁宽舒为主，并给人新颖新式的感觉；当然，作为一所中菜厅，一些富有中国特色的摆设与装饰自是少不了。虽然这里的整体格调，跟本港另外两间充满中国色彩，同获二星的酒店中菜厅，可以说是截然不同，但对笔者来说，同样讨好。

每间餐厅总有自家的招牌作及特别擅长的菜式，作为一间三星餐厅，厨房各部门的表现都应该有一定的水准。所以这次一口气试了前菜冷盘丶点心丶烧味及主菜四部份。

冷盘方面，只简单的要了海蜇头。这里的海蜇头呈大片扇形，色泽金黄亮丽，美观。较厚的部份嫩滑，偏薄的部位爽脆，麻香点到即止，相当不错。

点心要了一饺两酥。龙皇带子饺的卖相绝对精致诱人，外层的菠菜皮剔绿如翡翠，上面的凤尾虾透白若晶雕，美极了！小巧的饺子，竟巳暗藏三道「玄机」。面层脆嫩的凤尾虾下是一片甜美带子，底部则是混上了龙虾肉的鲜爽虾胶。三种鲜味的食材走在一起，自然是鲜上加鲜，再配以烟韧软熟的菠菜皮，诚是视觉丶味道丶口感上的三重享受。

处理鲍鱼及制作酥皮是龙景轩其中两道强项，难怪这里的鲍鱼鸡粒酥，会成为店方的招牌作。甜美爽嫩的鲍鱼，配上浓浓的酱汁，味道丰腴；酥皮酥脆而不松散，并充满牛油香，出色。另外的萝卜莲藕酥外脆内软，酥皮松化不油，萝卜及莲藕蓉香甜甘滑，感觉清盈，相对於丰浓的鲍鱼酥，同样出色。

反之，烧味方面就比较令人失望，笔者点的烧腩仔，皮脆但偏硬，还带点苦涩味，应该是烧得过了火。肥肉部位还算甘香，瘦肉部份却不够松软，水准以下。

主菜方面，点了创於丽晶时代，总厨陈恩德的其中一道得意之作龙带玉梨香。龙带玉梨香的馅料跟龙皇带子饺一样，是Do Re Me三重奏。面层是鲜带子，中间包着虾胶，垫底为一片梨肉。师传把三种食材拼合在一起，形成一个小半圆球体，扑上薄粉，再下油轻轻一炸便成。鲜嫩的带子，配以甜美的梨肉，清雅怡人，中间的爽弹虾饺，则加强了整体的鲜味与口感。这道龙带玉梨香，果真名不虚传。

另一主菜南乳香酥黑豚肉则完全给比下去。外层的脆浆虽然充满南乳香，却嫌过厚。店方後来解释是因为整道菜的南乳香主要来自混上了南乳的脆浆，所以浆要上得厚一点，乳香才会突出。然而，脆浆包着的黑豚肉，却是又薄又细，整体感觉似在吃一团南乳脆浆，所以笔者认为，这个厚浆做法，似乎是有点本末倒置。亦嫌其炸得较油，要用附上的饼皮，再加点葱丝包着吃，感觉才没有那麽油腻。

最後，要了一碗白粥来消消滞。粥底绵密，米香满溢，只售$15一碗！

作结还有餐厅奉送的中式甜点Petits Fours，包括抹茶糕丶合桃酥及奶皇酥。卖相巧致，制作认真，特别是奶皇酥，香甜糯滑的奶皇再加上充满牛油香的酥皮，怎不叫人齿颊留香！