深圳
南京素有“鸭都”之美誉。“金陵鸭馔甲天下”。早在六朝时期，南京就有“炊米煮鸭犒赏三军”的记载。宋代南京的制鸭业已有很大的发展，明代南京的制鸭技术闻名遐迩，清朝南京的盐水鸭、板鸭更是有名。
1866年，南京仓巷和夫子庙先后开了两家板鸭店----韩复兴清真板鸭店，老板是韩连登。
韩连登是回民，祖籍河南。1862年，因家乡发大水，韩连登携家小逃荒到南京，落脚在回民比较集中的水西门，以给别人挑送鸭子为生。
韩连登省吃俭用，几年下来攒下了一些钱。他见制作盐水鸭和板鸭本小利大，在聘请了两位师傅后，韩连登就在仓巷开起了板鸭店，生意果然十分兴隆。不久，他又在夫子庙开了个板鸭店。韩连登为什么要把店址选在夫子庙呢？原来，当时夫子庙是南京最繁华的地方，而且清朝的贡院也设在这里。
“韩复兴”夏季制作盐水鸭，冬季、春季、秋季制作板鸭。因选料讲究、加工精细，“韩复兴”制作的鸭子受到了顾客的好评，不但畅销，而且盐水鸭还获得了“桂花锦”的美名。尤其是位于夫子庙的板鸭店，因靠近贡院，生意十分兴旺。
、每年新板鸭上市，南京的官员不仅将板鸭作为礼品互相馈赠，官府还从“韩复兴”精选一批进献给皇上品尝。“韩复兴”制作的板鸭每年约有500只被送进皇宫，因此享有“贡鸭”的美誉。
民国时期，南京新闻界有名的“三张”----张恨水、张友鸾、张慧剑分别给“韩复兴”题词：“首都唯一”、“六朝佳品”、“白下风味”。这些赞誉进一步提高了“韩复兴”的声誉。
在经营中，“韩复兴”逐步形成了自己的特色：不符合标准的鸭子不做板鸭，加工一丝不苟。更重要的是，“韩复兴”还自建基地饲养鸭子，以保证原料来源可靠。
“韩复兴”用来制作板鸭的鸭子要个个体长身宽，胸部及两腿肌肉饱满。由于活鸭主要来自安徽巢湖，以及江苏泰州、扬州等地，经过“长途跋涉”消耗过大，体形不太饱满，加工后外形不美。
为了改变这种状况，“韩复兴”便在水西门附近自建基地，饲养活鸭。根据养鸭经验，催肥鸭子最好的东西是鱼虾、河蚌和稻谷。喂稻谷的鸭子，宰杀加工后不仅味道好，而且肉白细嫩；如果喂杂粮，则鸭肉黄粗，有腥味。“韩复兴”严格遵守传统的养鸭方法，因此制作的盐水鸭“肉肥而嫩，油多而鲜”，制作的板鸭“皮白肉红骨头绿”，都是受市场欢迎的上品。
清真韩复兴板鸭店(湖南路店)
地址: 鼓楼区湖南路110号
电话: 025-83326866
特色: 盐水鸭
食家綜评：南京“老字号”板鸭店。开了“这么多年”，生意依旧“火爆”。盐水鸭“每去必买”，鸭肉“没啥鸭腥味”，吃起来“又香又嫩”；鸭油烧饼“有甜有咸”，“香气十足”；鸭肫也“蛮好”，“新鲜紧实”，“很有嚼头”。价格“适中”，买来做“手信”或讨好家中长辈都“不错”。
食家推荐：盐水鸭 鸭油烧饼 鸭肫 桂花鸭
食家评论
食家一：ljn4380
韩复兴”——真正的中华老字号啊！
盐水鸭、板鸭，南京过去最著名的老店就是他了，买了好几只带回去送人，非常实惠。
推荐菜: 盐水鸭 板鸭 鸭肫
食家二：wangcelia
人均:￥20
评论：很喜欢他家的咸水鸭，不肥，肉也嫩。鸭肠，微辣，有点脆。鸭肫干，味道很鲜爽。
可惜，营业员态度不怎么好，可能顾客人多吧。切鸭子的人手法很好，切的很均匀，叠得也整齐，让人看着有食欲。
只是一家外卖店，外地的可别认为是饭店。
推荐菜: 盐水鸭 鸭肫 鸭肠
食家三：wunianzhong
人均:￥25
评论：韩复兴总店，其实如果就名气来说，说是中国盐水鸭第一店真的是一点都不为过。
里面的店面也比其他桂花鸭大，但是售卖的种类不如我想象的多，不过提供了很多种类的真空包装，供外地带走的。很有特色的是买鸭子的地方不负责切，要到外面的切鸭处排队切。
外面有一个卖鸭油烧饼的小窗口，一直在涨价，估计再涨是不是就要一元一个了？一种是咸油酥的，一种是黑洋沙甜味的，甜味的味道更好。
由于经常去南京的缘故，差不多每种都吃过了。。。
以我个人的口味，我其实不喜欢桂花盐水鸭，过于咸，香味有限，而且那些很厚或者有点脂肪的肉感觉发腻，盐水鸭做法我唯二喜欢的就是鸭翅和鸭胗。
更喜欢的是酱鸭，我觉得这个非常好吃，尤其是鸭肠，但是鸭肠不是每次都能买到的，有的时候只能买到掌中宝，也是不错的，酱鸭的话，味道比较浓，即使比较肥的地方也不会发腻，肉质也甜咸很得当，每次都会买。
烤鸭也不错，和北京烤鸭不是一个感觉，但是比北京烤鸭还要油一些，油没有完全逼出来，如果不是想吃太肥的话就算了。另外就是前两个冷热都蛮好吃，但是烤鸭冷吃就没有香味了。
秋冬季节买回去吃的话其实也不一定要买真空的，从南京带到天津，买了一只桂花鸭，回到天津也没什么改变。但是夏天一定要买真空的，曾经有一次，中午买的掌中宝，下午到上海就发粘了，真不幸。。。
东西其实不太贵，以前在上海的时候，都是切10元酱鸭，10元烤鸭，几个鸭翅的，10元的鸭子已经远远够一餐吃了。
推荐菜: 酱鸭 掌中宝 鸭翅 鸭肫 鸭油烧饼 烤鸭
食家四：冬日白学
人均:￥40
评论：非常喜欢的一家店， 这里的鸭子比我想象中的南京咸水鸭瘦很多但味道很好，
尤其推荐的是鸭油烧饼，一定要趁热吃，个人比较喜欢甜口还有鸭肠，又甜又辣 吃起来非常脆而且滋润
推荐菜: 鸭油烧饼
食家五：龙小小
评论：老字号了，每次去都排队。
他们家的烧饼我是百吃不厌啊。芝麻馅的最喜欢了。
他们的电烤鸡腿是我吃过的南京最好吃的电烤鸡腿了，别人家做不出那么香
他们的盐水鸭属于不过不失，所以买来送给外地朋友最合适了。
推荐菜: 盐水鸭 鸭油烧饼 电烤鸡腿
食家六：加菲猫老了
评论：南京老字号鸭店
盐水鸭每去必买
非常好吃
鸭肉很紧
就是烧饼不太好吃
烤鸡也很好
反正人气挺旺的
经常会买的一家店
推荐菜: 盐水鸭 掌中宝 鸡腿
