您所在的位置：八界网 > 亚洲美食 > 燕翅鲍肚参 > 上海天地一家餐馆

上海天地一家餐馆

2010-01-08 13:48　来源:　 >>进入八界社区讨论

搜索相关:

上海天地一家餐馆

外滩6号是历史上最久的一栋建筑，1897年民族资本家盛宣怀在这里盖起了中国第一家银行——中国通商银行。由此，它见证了上海滩110年来的风云变幻。2005年9月， “天地一家”决定在此设立上海外滩店，而店却迟迟等到2007年1月底才开业。在这寸土寸金位置的漫长等待，为的是磨砺出精品，一种历久而弥新的上海风情。

在“天地一家”，最王牌的还是菜品。“荟南北精髓，习古以练今，百味归宗，而立于一室，望能适众口，冀自成一家”。与当下流行的FUSHION不同，天地一家执着的坚持着专一的味道。不同菜系，同样道地。而与别处不同，在上海“天地一家”的餐单上，除了有与北京餐厅、杭州餐厅同样有的招牌菜：天地一家亲、乌鱼蛋汤、古法红烧大鲍翅、清酒浸鹅肝、清炒蟹粉以及京城宫廷小点以外，多出一样让人感动的甜品：自家独创的两款冰激凌，为上海而特别制作——大白兔奶糖冰激凌、盐汽水冰激凌。不言自明，于是又是一番怀旧上心头。

天地一家
地址: 黄浦区中山东一路6号外滩6号3楼(近广东路)
电话: 021-63297333
特色: 燕翅鲍

食家综评：“容四方真味，和天地一家”的中式美食。陈凯歌出主意叫做“天地一家春”，斟酌后留下“天地一家”，心高气远，又囊括菜式种种，倒也妥帖。

上海店的设计师依然是操刀杭州店的意大利设计师Mauro Lipparini，同杭州店所呈现的旧时江南遗风这一中式风格相比，设计师在利用现代设计元素上显得从容多了。与外滩所见证的上海洋场气质特别是二三十年代时代气息相一致，天地一家上海店基本上看不到传统中国的味道，设计是简洁现代的笔法，并带有ART DECO 风格，是很典型的上海式洋气。实际上当初老板是打算在餐厅里采用中国古董家具，桌、椅、柜、屏风等等，并不遗余力进行了大量搜集，摆放进来后发现这个氛围完全不对，才又全部从欧洲寻找当地的古董家具、灯具，一番周折，才有了现在的格调。

餐厅浦江观景的位置都规划给了包房，五个包房各有不同的风景和情调，半开放与全开放式公共用餐区虽然没有美好的自然景观，却有淡雅幽静的空间环境营造的闲适氛围、流畅的线条以及几何图案的巧妙运用，让整个空间显得生动而富有新意。晚上有驻场乐队演奏舒缓的JAZZ，增添用餐过程的情调，晚上9 点半后的酒吧时间尤为浪漫。

在这样西式的外表下，天地一家经营的却是中式料理，粤菜是主打菜系，燕翅鲍海鲜等上等料理之外，也有北方风味、江南遗韵等各地佳肴以及餐厅特色创作菜，一如餐厅“容四方真味，和天地一家”的美食精神。三地餐厅menu 上都会出现的招牌菜当然要一试，其中“天地一家亲”，以鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鸡肉等材料不添加任何调味品，也不入水，只用干蒸，挥发原料本身的汁味，食取自然之味，是很有人气的单品；而另一道自创“清酒浸鹅肝”，清酒来自日本，鹅肝是法菜经典，而此菜吃起来又有江浙冷菜中特有的糟香味，相当具有世界风味。针对本地特征开发特色菜是天地一家每家分店坚持的一个原则，上海店不可错过的，应该要算大白兔奶糖冰激凌、盐汽水冰激凌这样的小花样了。

食家推荐：鱼翅捞饭鱼翅鹅肝清酒鹅肝

食家评论

食家一：amy0078
人均:￥850

两个人定了个包房，一人一个上海套餐280元/位+招牌金钩翅398元/位，另外加了个清酒鹅肝98元。
可惜状态不好，除了鱼翅吃了一半，其他几道菜基本没吃，浪费啊浪费~
鹅肝的味道一如既往的好，保持~
环境没的说，服务也很好，要不是状态不好，就去边上爵士酒吧再坐一会儿了~

推荐: 鹅肝血燕

食家四：燕子飞来飞去
人均:￥650

很庆幸，这家北京故宫旁的名贵店家来到上海很好地做了本地化处理，环境上，选了了很契合外滩老建筑的art deco风格，餐厅用淡色调很雅致，没有浮夸的装饰，没有拿清宫玩意来吓唬人。
服务培训得很到位，从出电梯就有周到接待，我定位六个人，被安排进了包间，经理亲自解释，反正空着，让你们环境好一些。
江景，当然没得说，安静的房间也很适合谈天，送菜、添茶都很及时。

冷菜：
清酒鹅肝，入口感觉很好，鹅肝润滑，清酒提香。
招牌酔蟹，本帮菜的精华学到了，甜甜的，蟹也很扎实。
蓝莓山药和脆皮萝卜都是简单又清爽的小菜，摆盘精美，爽口宜人。
鱼翅捞饭是这里的招牌，但是我觉得没有好到让我完全满意，金钩翅，量再足一点，高汤在浓一些应该。

碳烤银鳕鱼，卖188，实在是很迷你的两块，端上来我都觉得是一人份呢，这个应该改进，作为改良菜，味道过关。
蛤蜊原汁煮干丝我就很喜欢了，勾芡的蛤蜊到不是亮点，切得很细很细的干丝非常好吃呀，干丝能有这样子的嫩滑口感非常可喜。
橄榄油吵生菜是经理的推荐，高质量的清炒时蔬。

说服务好呢，有一个原因就是点甜品的时候我犹豫了一下要不要试试他们的宫廷甜品拼盘，最后怕饱就放弃了，结果餐后经理主动送了我们一大份，计有驴打滚、豌豆黄什么的，尽管味道不是我喜欢的精致，而是北方的粗陋，但是有这份做生意的态度就很好了。

推荐: 鱼翅捞饭清酒鹅肝蛤蜊原汁煮干丝

食家五：大味必淡
人均:￥1500

这样的地方就是吃个环境，吃个文化，享受历史的积淀。
虽说没有明确最低消费，其实来这里的客人都是明白人的。
跟着老板接待客人，要了15人的包房，透过老式的窗户能看见陆家嘴的美景。

食物很美味，也很精致。
鱼翅、东星斑、鹅肝还有那个秘制酱河蟹等等，都值得品尝和推荐。
两个服务员负责分菜、倒酒，很殷勤也很职业。值班经理经常过来招呼，感觉也舒服。

食家六：罗闹闹
人均:￥600

6点左右到的，以为没什么人，后来发现包房已经坐满了，包房有最低消费额，还要提前2天预约。
大堂里除了我们另外就只有一桌，环境自然是很好，然后还被告知7点半开始有表演。
据说这里的老板就是鱼翅捞饭的老板，所以很多鱼翅鲍鱼，海鲜自然也不少。
冷菜点了清酒浸鹅肝、素鸭、话梅山药、爆鱼和烧肉。

鹅肝的口感很细腻，味道不错。
素鸭很香，山药很入味，爆鱼偏甜，是用鲳鱼做的。烧肉挺失败的，肉很老。
点了一条苏眉清蒸，火候掌握的正好，而且是去了骨的，吃起来很方便，很鲜。

脆皮文昌鸡，好小好小一只鸡，比童子鸡还童子鸡，味道一般吧，但是蘸酱很好吃。
红烧猪肘，刚刚拿上桌的时候油光可见，卖相很好，皮很糯，但是感觉肉的部分有点老。
素什锦沙锅，是把番茄的果肉捣碎了和黄豆芽、竹荪、油面筋、香菇什么的放在一起抄的，口感带一点点酸。
清抄米苋，感觉是在油里爆抄出来的，有点老，不赞。

八宝辣酱抄年糕，偏咸，而且好多油。
松露和牛抄饭，把饭和蛋一起抄的，然后放在石锅里，再用黑松露抄了牛肉淋在饭上。很香，而且贴着石锅部分的饭脆脆的，很好吃。

盘子都很大，但是实际量不是很足，4、5个人吃差不多。
相对酒的价格来说，这里的菜不算贵，但是喝酒的话估计价格就要翻个倍了，全部都是进口的洋酒。
一扎水果汁200，小支黑啤50一支。

但是不论从环境还是服务还是菜的味道来说，还是值得一来的。
7点半开始表演的JAZZ也不错，吃完饭点个甜点或是一杯鸡尾酒坐在大厅里听听音乐也不错。