苏州松鹤楼的松鼠桂鱼

松鹤楼菜馆(观前店)
地址: 平江区太监弄72号(近玄妙观)
电话: 0512-67700688
松鹤楼菜馆(山塘街店)
地址: 金阊区山塘街198号(近广济路)
电话: 0512-65321398
松鹤楼菜馆(阊胥路店) 地址: 金阊区阊胥路345号茉莉花假日酒店5楼
电话: 0512-65583623
松鹤楼菜馆(新区店) 地址: 高新区运河路28号永利广场
电话: 0512-68718988
松鹤楼菜馆(周庄店) 地址: 近郊周庄南市街103号  57211848
特色: 苏帮菜

食家综评：“老字号”饭店，出品“典型而有特色”的苏帮菜，用料和做法都“很地道”。“最有名”的当然是松鼠鳜鱼，造型“漂亮”，吃口“酸酸甜甜”，鱼肉“很嫩”，就算价格“略高”也心甘情愿！环境“古朴”，地理位置又“好”，不仅“外地人来苏州必去”，本地人也喜欢在这里办办酒席、请请客什么的。

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关于松鼠桂鱼

“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

口味：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

关于松鹤楼

古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。清乾隆二年（1737年）由徐氏在苏州玄观庙创建，经营面点带卖饭菜。光绪年间（1875—1908）饭菜生意兴旺，经营额超过面点。到1918年，因经营不善，餐厅濒临倒闭。后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店，改名为和记松鹤楼。经营苏帮正宗名菜。张文炳接手时的松鹤楼，还只是个两小开间的不起眼的饭店。经营酱方、醋溜鲤鱼、焖肉豆腐、红什拌、炒三鲜等菜肴。

正因为它“出生”在乾隆年代，乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事很多，就是苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书呢。但相传最多的是：乾隆皇帝第四次下江南时，曾化名高天赐，随身带二名保镖，青衣小帽，信步走进了松鹤楼，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”（祭品鲤鱼），煞是好看，便要捉来食用。可是在当时此鱼属敬神“祭品”，却又慑于“圣命”难却，堂官便与厨师商量，想出一“计”：取鱼头似鼠，松鹤楼首字有“松”之意，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼），以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后，赞扬不已。从此，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。这些趣事儿经夸张渲染，成了苏州妇孺皆知、娓娓动听的佳话。