扬州食为天的狮子头

食为天酒店(西区店)  别名：食为天假日酒店
地址: 维扬区扬子江中路785号(近文昌中路)
电话: 0514-87702366 87702377
食为天酒店(东鹤店)
地址: 广陵区城东路2号(近江阳东路)
电话: 0514-87900760 87900763
食为天酒店(梅岭东店)
地址: 维扬区史可法路20号(近梅岭东路)
电话: 0514-87353673
特色: 淮扬 

食家综评：“但凡聚餐、宴请都会选择他家”——淮扬菜做得很“地道”，品相“佳”，口味“灵”，“几乎无一失败之作”；菜肴分量“够足”，每人都有机会吃到，也不至于转到跟前就见底了。环境很好，大堂“气派而不招摇”，包房“雅致而不拘谨”。服务“体贴”、“周到”，价格“实惠”，结果自然是宾主尽欢。

食家推荐：麻香鸭掌 蟹粉狮子头 大煮干丝 扬州炒饭 红烧鲢鱼头 盐水鹅 清炒虾仁

关于狮子头之一
狮子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

关于狮子头之二
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜是1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
 
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。

食家评论

一.食家：爱排骨的懒熊
人均:￥130
评论：屁颠屁颠的跑到扬州，花了一整个周末，撒了若干银子，只是为了在仰慕已久的食为天吃怀念很久的淮扬菜。
和传统中的淮扬菜店印象不同，这家西区店的装修格调非常的好，很别致，也没有流于俗气，从大堂到三楼的餐厅到器皿餐盘，倒是让两个小白一路惊艳了（当然，因为原本一直focus的是美食，没预料到环境也如此的不错）。当然回头想想怎么也要对的起人家酒店“招牌”上的“行政”俩字嘛~~~~

费话了一圈，来说菜：
俩冷菜：
麻香鸭掌：我很喜欢，麻的恰到好处，香味也浓郁，略带一丝若有若无的甜味，配合着鸭掌的鲜脆，口感非常好。
美容鱼皮：味道调的很好，虽然某人觉得太多调味料了，我到觉得还好，我是讨厌香菜的人，但这道菜中的香菜末用香菜本身的草清味调和了味道，不会让味道过头。（当然我本身算是口味偏重的人）

热菜：
清炒虾仁：新鲜的河虾仁，充分发挥了食材本身的鲜、滑、嫩，某人巨爱虾仁，于是这道菜主要是某人在消灭。
红烧鲢鱼头（半个）：香、鲜、甜，也够大，鱼本身处理的很好，没有土腥味（当然也可能本身人家的鲢鱼养的好）。鱼肉不老，也够入味，可惜，浪费较多。我对鲢鱼头向来是有革命感情的（小时候吃不少，呵呵）。
淮安软兜：就类似于响油膳糊，但是一整条一整条的鳝背。红油赤酱，够味，鲜甜的风格，入口后鳝鱼本身口感也够滑嫩，火候掌握的还行，可惜此道菜是最贵的，也是浪费最多的，大概只吃了1/3的量而已。
狮子头：重中之重！不过不失，肉本身的香味、鲜味被烘托和提炼的很彻底，某人觉得肥了些许，但我觉得，肥瘦的比例OK，即不会过柴，也不会过油，油脂足够散发本身香气和体现温润的口感（当然，我是肉食动物）。你可能说不出有什么太过鲜明的特色，但就是好吃。
扬州炒饭：就每人叫了一小碗，原本就盘算好，知道会吃不了那么多。个人唯一有点失望的菜，炒饭本身有点干，配料有点繁复。某人倒是吃完的。

两个人在扬州吃淮扬菜都能吃掉260多，我想我俩真是太典型的俩饭桶了。
当然结局就是菜剩下很多，两人还巨饱巨满足，不得不走路回汉庭。BTW，扬州蛮干净的，又不挤和吵，夏末初秋的晚上走走还真不错。

结论：
非常好吃的一家店，非常值得的一顿饭，服务也很好，果盘有特色，我想还是会想有机会再去扬州吃他们家的，下次直接住他们店，试一下他们的客房。

美好的夜晚，“秀色”+“可餐”，哈哈。

推荐菜: 麻香鸭掌  蟹粉狮子头  红烧鲢鱼头