北京白松日本料理

食家评论

食家一：ada-jing
上周末和朋友几个去的，早就听说大名，总去AGUA和FEZ BAR，这个餐厅第一次来。

朋友点的单，他也算一个美食爱好者拉。

顶级金枪鱼：5片。这个有点贵呢，刚好5个人，一人一份，看起来颜色很美，很新鲜。哈哈，我这个人吃东西也喜欢看起来美美的，咬下去的时候，有点，有点，怎么觉的象有点冰冻过后还没完全化开的感觉？但是绝对的新鲜！可是，可能期望很高，在嘴里没有化开的冻的感觉好象让我有点失望？

三文鱼刺身，扇贝刺身，海胆刺身，等等几个刺身那时绝对的新鲜，口感非常好，吃的很过瘾呢。

烧烤黄花鱼：味道不错，很入味，吃起来很象，表皮是金黄色，外焦里嫩，喜欢。

烤曼鱼：这个我吃了一小块，味道还行，没有什么特别惊艳的地方。

三文鱼寿司：实惠，也新鲜，喜欢。

寿司拼盘：有好几种，有鱼子的，什么什么的。反正只吃一个，味道还行。个人认为，要吃寿司我还是要去隐泉，那最好吃，呵呵。

海胆寿司：不错吧。

还点拉什么菜抄猪肉？没吃。感觉很油。

一个烧烤拼盘，里面有几个串，有鸡肉什么的，也没吃。基本来说，我吃日料，只吃刺身多，呵呵。其他煎炸烧烤类的都很少吃，呵呵。

一壶清酒：本人第一次喝清酒的时候觉的怪怪的味道，但是每次喝一点点，在朋友的劝说下，现在感觉还不错。其实喝下去，后来的味道还蛮好的！

很满足的晚餐，唯一一点让我有小小遗憾，是我真的习惯餐后的甜点，可是甜品单子品种很少，而且看起来没什么让我想吃的东西，看着我意尤味尽的样子，朋友建议到隔壁的法餐吃甜品，哈哈，得到我大力支持，于是一行人杀到隔壁。总之，很喜欢的一家日料，会再去的！！

推荐: 三文鱼

食家二：拿破仑儿
人均:￥600
环境好的没话说，是香港aqua日本料理在北京开的店。用料很讲究，很新鲜，味道也好，就是价格偏高。海鲜汤，加州卷，海胆炒饭，烧烤那些都很赞~

推荐: 海胆炒饭  加州卷  海鲜汤

食家三：ninayoung
shiro，意为白色；matsu，意为松树。shiro matsu，白松。
前门23号院内的西北角座落着一个玻璃房子，
房子门前有一颗白色树皮的松树，

这就是前美国大使馆内开设的顶级日本料理餐厅：SHIRO MATSU

日料中的定食，有点类似西餐，
从头盘、到刺身寿司拼盘、到主菜再到甜品，
一道道菜不紧不慢的依次端上。

前菜拼盘，四种小菜可爱的摆放在长方形的盘子上：
西红柿球，西红柿和糯米粉混合成的开胃甜点，带有某种香叶的浓郁气味；

深海鲈鱼南蛮渍：鲜嫩的鲈鱼肉蒸熟之后浸在酸甜的米酒中；
碎金枪鱼腩陪油梨果汁：透明小玻璃杯下部盛满金枪鱼碎肉上部铺满绿色的avocado酱汁；
鳕场蟹春卷：两个可爱的春卷包着鲜美的蟹肉。

食指大动，用勺挖干净最后一点金枪鱼碎后期待着下一盘菜端上。

特式刺身寿司拼盘上场：鹅肝寿司、北极贝寿司、鱼子寿司和甜虾寿司，

不过最吸引我的还是正中间的刺身。
层层叠叠的刺身组合成为了一个漂亮的装饰品，
用筷子一层层的剥开，一片片的塞入嘴中品尝：
三文鱼、鲍鱼片、赤贝、扇贝、金枪鱼腹……味蕾的舞动

炭烧和牛鹅肝卷，鹅肝被包裹在神户牛肉薄片内，

充分吸收了浓郁味汁，略带碳烤的焦味，
牛肉的肥嫩和鹅肝的软滑完美结合，让人回味无穷

和汁煮龙虾配水瓜豆腐球，与前者相比略显失色
口感新鲜的龙虾肉，配上浸着龙虾汁的冬瓜块和海鲜、豆腐做的豆腐球
很有新意

吃完一盘盘看似份量不大的菜式，却不知不觉已经饱了，

但甜点被端上的瞬间，又将减肥事业抛在了脑后。
香草焗蛋，打发的wasabi和cream，浮在鸡蛋液和香草奶昔的混合物上边
装进一只精致的小蛋壳内；
绿茶提拉米苏，满满的绿茶奶油还是盖不住浓郁的酒味；
巧克力布丁，不得不说称赞巧克力、鸡蛋、面粉、酒的完美结合。

精致的菜品、精致的餐具，再加上服务员热情及时的服务，
用餐环境很闲适，不会让人觉得正经到压抑，
但也不会熙熙攘攘影响人品尝美食，
悠扬的音乐，并不是日本民族音乐。

餐后还可以去楼顶的露台喝点红酒、吹吹凉风、聊聊天
实在是一种享受

推荐: 炭烧和牛鹅肝卷

食家四：开心丸子
人均:￥2442
菜品很精致，食材新鲜，但价格着实离谱！难道装修成本以快速折旧法摊到每道菜里了？

这里的出品还是很用心的。海鲜汤在北京的日餐里应该是非常好的。海鲜海胆炒饭很出色，米粒略硬有弹性，海胆的香味很突出，咸淡适中。

如果在东京同样价位的餐馆，刺身每一片的体积至少是这里每片的两倍以上。

可惜，餐厅推崇的招牌--炭烤牛肉，是个败笔。服务员推荐你点牛排的时候会端上来两种生的“日本牛肉”：

一种售价1580元的尚未解冻，说是在北京的正规供应渠道进的货，就像任何地方冻了很久的生肉一样，表面灰白全是雪霜，在迷离的灯光下根本看不清肉质。

另一种售价1680元的，是已经化好冻的，肉质看起来光鲜细腻，说是餐厅自己的渠道进的神户牛肉，A5级。

我试了1680的，很诧异，为什么和我在香港、日本吃到的神户牛肉口感差那么远？这份神户牛肉应有的油脂的香味很淡，淡得几乎察觉不到，烤出来的肉口感竟然稍稍发柴。也许北京气候太干燥，神户牛肉到这里缩水了，连脂肪都干了。

推荐: 烧toro寿司  海鲜汤  海鲜海胆炒饭

食家五：may_cmbh
人均:￥1185
“飞行中最没有价值的三件事情是：
1)加油车里的燃料
2)头顶的天空
3)身后的跑道。”

写SHIRO MATSU令人犯难，毕竟越常去的馆子越懒得列list讲一二三。高级料理的食材肯定是每天的进货都不同，比如某天临时起意来SHIRO MATSU就连最平民的金枪鱼都没得吃，更别说480块钱5片的顶级金枪鱼腩。鲜鱿鱼刺身（80元）倒一直是京城最好的，这点毫无疑问。甜虾刺身（118元）和海胆刺身（100元）的质素不稳定，甜虾一直是高仓的进货最好，至于海胆，目前最值得猫族期待的就是美浓吉的海胆季出品啦*_*

寿司捏得都不错，可惜每次来SHIRO MATSU我们都似饿狼，根本没心思体会所谓气泡均匀的平衡感。每款2只，鸡蛋卷（30元）的性价比显然就大大差过鳗鱼寿司（40元，4分），节俭的人都明白这道理&_*

如果说拼食材其实很没劲，那么就料理而言，SHIRO MATSU在京城日餐中的地位也能位居三甲。当然厨师长在和不在出品肯定还是有很大差别，过千的神户牛未必每次都有足够钱咪嘻=_="烤牛舌（58元，3分）、煎鹅肝青瓜批（78元，3分）、西京烧烤银鳕鱼（188元，3分）、汁烧带鱼配烤安康鱼肝（68元，3分）、姜汁炒猪肉（108元，4分）、海胆炒饭（198元，3.5分）和日式海鲜汤（78元，3分）这些菜品还都不算overpriced。菊正宗（108元/壶），10%服务费。

人均选了某一餐的来写，基本能代表不浪费也不特别精打细算时他家的菜单消费水平，毕竟请厨师长安排会席或者怀石的话，人均过万也能给做，因此每次走进前门23的院子，只要看到天上有星星，猫总都会和加菲一样满心虔诚的许愿，“我并不是真的相信它，但是反正也是免费的。”

推荐: 都很好  个人比较特别的心水是姜汁炒猪肉  畏惧五花肉者勿试@_@

食家六：beibei89人均:￥1500
的确做得很好，当然价格也不便宜
其中O-toro、烤鳗鱼、海鲜汤的确是我在北京吃过的最好的，非常值得一试
天妇罗处理的也很惊喜，纸上一点油啧看不到
寿司老实说我觉得不如四叶的，刺身整体水平较高但并不给人惊喜
不过从环境和性价比看来，类似中国大的滩万是永远可以不去了。
唯一令人有意见的是服务质量，服务员很热情，但总有点暴发户得劲头；最离奇的是海鲜汤的壶把脱钩了，撒了一桌子水，我们很有礼貌得让服务员来擦同时指出以后要仔细检查一下壶，她居然回答：我们的壶都是日本进口的%#@%￥#！

完全不知道该怎么接了
整晚就3桌客人，希望未来客人多点能提高一下服务员的素质吧
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看了Cherry_Miao的介绍，兴冲冲的拉着朋友又去了，一看菜单，咦？没有大连产黑毛和牛牛心刺身啊，然后问服务员，服务员抵死不承认有过这道菜
难到遇到了女骗子？@！￥@！￥

这时，当当当当，餐厅的经理出现了，兴奋的说：先生，像您这样会吃日餐得人太少见了，99.9%的吃日餐得人不知道这道菜，这道菜要提前一周预定。
接着，我发现，原来这是个暗号，因为
经理然后就开始自作主张的给我们张罗各种菜单上没有的菜，真的很不错（怎么不错我就不说了，各位对完暗号后自己体会吧），还顺手要给我们做怀石料理。

我哭着对经理说：您饶了我吧，我每次吃怀石料理最后都得扶着墙出去。
经理善心大发，改成了迷你怀石料理
最后酒保当场做了个青梅鸡尾酒，味道极赞。

整顿饭吃得很开心，本人不懂日语，所以在日本吃完全体会不到那种和厨师一直叽叽呱呱的快感，这回算明白了。
结尾还被附赠了个哀婉动人的故事，有点。。。
下回各位爱好日餐的朋友去可以试试这个暗号，咔咔
当然得确保兜里银子够，因为平均消费一路狂涨。。。