英国国菜炸鱼加薯条

在英国任何一个小镇上，你都可以看到挂着fish chips招牌的小铺子。通常这种小铺门脸不大，里面只有一张柜台。如果走近门口，你会闻见一股油炸食物的香气，其中明显的是鱼的味道。这就是英国最流行的外卖食品takeaway炸鱼薯条。比起近些年来步步进取的外来快餐，如中餐，印度餐和麦当劳，炸鱼薯条的生意是节节败退。但是据英国人统计的销售额来说，炸鱼薯条仍是英国第一大快餐。炸鱼，中国人家家都会。那个薯条，麦当劳有，算不上甚末美味。炸鱼薯条怎末就算是英国国菜了？且听在下慢慢道来。

英国的薯条店大概和我们的煎饼摊一个概念，属于遍地开花的快餐站点，近来，除了鱼和薯条之外，很多店还供应炸香肠、炸鱼糕、小馅饼之类的食品，而且还有各式各样的薯条浇汁。但是街头最常见的景象还是人们手捧一大包热腾腾的薯条，边吃边走，从你身边经过的时候便会留下强烈的米醋的味道，味道其实不难闻。

英国的薯条和麦当劳里面卖的美式薯条是不同的。英式薯条的做法十分简单，就是把适合做薯条的土豆切成粗粗厚厚的长条，放在加了盐烧开的滚水中焯个五六分钟，然后捞出来，把水分沥干，用特制的炸薯条锅烧一锅油，炸到薯条金黄为止。很多英国人都对麦当劳里面的薯条嗤之以鼻，因为那个东西太过细小，缺乏那种粗厚的薯条具有的充实口感。

说过了薯条再说鱼。用于炸着吃的鱼一般是大片的鳕鱼或是鲽鱼，一定要新鲜才好，实在没有新鲜的才用冷冻保鲜的。炸鱼的做法就更简单了，把鱼片表面的水分用吸水纸擦干净，然后轻轻地拍上一层干面粉，就可以蘸浆了，面浆的做法也很简单，就是面粉，加一点盐，用牛奶或者啤酒调成稀糊状就可以了，把蘸好浆的鱼下过炸就行了。鱼炸好了之后，配上新炸的薯条，淋上醋，撒上盐，就可以吃了。

炸鱼薯条是英国的国吃，每年都要评出当年最棒的店。英式炸鱼像日餐里的天妇罗，很讲究鱼上挂的那层面糊，各家店都有自己的配方，做得好的那层面糊出锅后又酥又脆。虽然英国上流社会的体面吃法是只吃鱼不吃面糊，但对外国人来说，这层面糊恰恰是精髓所在。薯条，很面，有芋头的口感。一个普通份的炸鱼薯条不过三四英镑，一个人吃完全够了。炸鱼薯条配的佐料有番茄酱和醋，还可以多加50便士要一份咖喱蘸料。炸鱼薯条店遍布英国大街小巷，多数店里不设座位，客人点餐后带走。炸鱼薯条店里还有别的小吃，炸肉排、炸蘑菇、炸香肠，价钱都不贵。

吃炸鱼薯条的基本调料是醋和盐。在把鱼和薯条用纸包起来之前，店员都会问顾客是否需要在炸鱼和薯条上面洒点盐和醋。这个醋也是英国的特色麦芽醋，很便宜，味道却一点不差，有点像河北的熏醋的香味。除去盐醋，英国也有一些地方性的偏好调料。当然店主们与时俱进，店里也提供包括番茄沙司，蛋黄酱等等。比较离谱的是咖哩酱curry sauce。谁说英国人吃东西保守僵化？

除了外卖业务，英国也有专门的炸鱼薯条餐馆。餐馆的水准当然要高些，至少薯条是新鲜炸出来，香脆可口。通常餐馆会用煮豌豆peas或者豌豆泥mushy peas做配菜。调料方面就不会仅仅是简陋的盐醋，而是味道浓厚的蛋黄酱，凯撒沙司之类。

推介：The Magpie Cafe
14 Pier Road, Whitby, North Yorkshire
電話：44（0）1947 602058

離約克城不遠的 Whitby，是英國東北部的其中一個熱門度假區。這裡以綿長的沙灘、高聳的懸崖、繁忙的漁港，以及懸崖上的十三世紀修道院遺跡（Whitby Abbey，上圖）而著名。在溫煦明媚的盛夏時節，Whitby總吸引無數海內外的遊人到訪；雖然這裡繁盛熱鬧，但身在其中，卻又不會有人多擠擁的感覺。

海天一色

每一次到 Whitby，我總喜歡在明淨細緻的長灘上，邊欣賞海天一色的迷人風景，邊享受露天下午茶的優悠時光；沿著大街往上走，再挑戰199級樓梯，便可到達寧謐壯闊的中古石崖；站在崖邊極目遠眺，眼下的紅磚樓房和海岸風光，又有另一種風情；日落時分，當修道院遺址和毗鄰的聖瑪利教堂都披上了蜜糖色的金黃，此時此刻的Whitby，實在美得化不開。
當然，每次到 Whitby 去，我總不會錯過當地有名的炸魚薯條，位於鎮中心 Pier Road 的 The Magpie Cafe，就是識途老饕必到的美食據點。英國名廚Rick Stein曾經說過，The Magpie Cafe的炸魚薯條，是全英國甚至是全世界最好吃的；有「極度挑剔食評人」之稱的AA Gill，亦盛讚這裡的炸魚薯條水準榮膺全球之最。

全球之最

從老遠慕名而來品嘗炸魚薯條的，大有人在，難怪餐廳門外總排滿了人龍。上一次到訪時，我刻意提早光顧，未到六時便到達，但門外早已排滿了等候入座的食客。 嘗過這裡的食物，你便知道，排隊，是值得的。這裡的炸魚真的好得無話可說， 炸得金黃香脆的皮漿，包裹著柔軟雪白的黑鱈魚，輕咬一口，即能吃出外脆內軟的芳香口感。

跟一般餐廳或外賣店不同，The Magpie Cafe 採用的是較傳統又較昂貴的牛脂油，溫度較植物油高，炸出來的魚和薯條便有一種軟硬適中的脆勁。此外，這裡的蠔和青口也有很好的口碑，其他海鮮也很不錯。我和朋友分享過大大碟的熱海鮮盤，大蝦、硯肉、鱈魚、扇貝、三文魚等海產，放在以蒜泥、牛油及白酒的高湯內煮熟，啖啖肉的非常可口鮮美。但我認為此盤不能獨享，吃多了，會有一陣膩滯飽脹的感覺。
這家餐廳設有外賣部，沒時間或沒耐性排隊的話，不妨買一客炸魚薯條，在碼頭或沙灘上細細品嘗。