匈牙利美食指南

匈牙利美食特色是使用简单的菜色调制出美味，以多样化的肉类及鱼类为主，搭配当地丰富盛产的水果、蔬菜及调味料。

匈牙利菜主要是以洋葱、蕃茄和青椒及红椒粉佐色与调味。肉类取自牛、猪、羊、鹿、家禽等丰富的肉类。另外，匈牙利因为拜多瑙河、提萨河和中欧最大内陆湖巴拉顿湖所赐，有丰富的鱼类，所以匈牙利鱼汤非常有名。

吃匈牙利菜的时候并不像其它欧美国家一样，从开胃菜到汤、冷盘、主菜、点心全套算一个套餐。通常餐点的顺序是汤、主菜、点心。因为通常匈牙利菜口味较重，有些冷盘或汤口味比较重，比如说有名的匈牙利鱼汤味道很丰富，浓郁鲜美，汤内也有鲜美无刺的鱼块，通常匈牙利人会点上一份鱼汤配上餐厅提供新鲜的面包，旁边佐以一小盘的沙拉，之后再点份甜点，就差不多够了。

红椒粉在匈牙利菜中是最主要的调味料，酸奶油则扮演第二重要的角色，通常被加入汤及肉类菜肴中，或是加在沙拉里。

有名的匈牙利菜有匈牙利牛肉汤 (Gulyas)、甘蓝菜肉卷 (Toltott Kaposzta)、红椒鸡(Csirke Paprikas)、鱼汤（Halaszle）、金黄色鸡汤 (Ujhazy Tyukhusleves)、Porkolt (炖肉)等。

匈牙利点心都很可口好吃，有名的点心及甜点有酸奶干酪面 (Turoscsusza)、莉特须水果卷 (Retes，Hungarian strudel)、休姆罗绵绵糕 (Somloi Galuska)、匈牙利式布丁 (Vargabeles)等。

在餐厅点菜前，以下这些酒可以作为餐前的开胃酒。巴林卡 (Palinka)是匈牙利特有的一种蒸馏的水果白兰地 ，主要产地是在凯区凯梅特 (Kecskemet) ，以barack (Kecskemet apricot 杏子酒)、cseresznye (cherry brandy 樱桃白兰地)、korte (pear 梨子酒)、及szilva (kosher plum brandy 李子白兰地)四种最有名。另外，甜烈酒主要有 Bon Bon meggy (甜樱桃白兰地)和Kakao likor (巧克力甜白兰地)两种。乌尼昆草药酒 (Zwack Unicum)已经有150年历史，略带苦味儿的药酒含有40多种药草成分，圆圆似炸弹的瓶身上有个金十字标志。除了扥卡伊葡萄酒和公牛血葡萄酒外，乌尼昆草药酒也是最有名之一的匈牙利酒类产品。

匈牙利菜中最值得推荐的是“土豆牛肉汤”和“鱼汤”，这是外国游客到匈牙利必尝的、最有特色的汤菜。“土豆牛肉汤”中除了土豆丁、牛肉块外，还放入很多洋葱、辣椒粉和蔬菜丁，味道香浓。因为有点咸，要和面包一起享用。不同的地方做出来的牛肉汤具有不同的地方特色，最有名的是塞凯伊土豆牛肉汤，味道极其醇厚。

匈牙利“鱼汤”至少由3种鱼混合炖制而成，多用鲶鱼、鲤鱼和当地产的鲟鱼或鲈鱼。汤里撒很多辣椒粉，整个汤都是红色的，但并不太辣。最地道的鱼汤要到蒂萨河和巴拉顿湖沿岸城市才能喝到，那里的鱼汤是用从河里打捞上来的活鱼加上油炸土豆丁、洋葱等在大吊锅里烹制而成，肉嫩汤鲜。

总的来说，匈牙利饮食的味道比较浓厚，辣椒粉是他们喜欢用的调味品，无论是享誉世界的“土豆牛肉汤”，还是鲜美的“鱼汤”、美味的煎小牛肉等都少不了辣椒粉。另一种经常用的作料是洋葱，一些汤、凉拌菜和烤肉的制作都要用洋葱。荷兰芹也是常用的作料。另外他们还喜欢在汤汁和点心里加奶油。

特色各异的主菜、小吃及名酒

主菜中鱼是比较有特色的当地菜，最有名的是巴拉顿湖的鲈鱼，这种鱼很娇嫩，不能活着运输。另一种鱼是蒂萨河鲟鱼，味道鲜美，刺少，很受餐厅客人的欢迎。做鱼的方法无非是撒上面包屑，煎、炸或者撒上胡椒粉烤，都很好吃。

匈牙利的鹅肝和野味（野鸡、野鹿、野猪等）也非常有名，但价格比较昂贵，要到大餐馆才能吃到。另外，烧火鸡、卷心菜肉米卷、青椒肉卷、面疙瘩、烤乳猪也都是比较有特色的匈牙利菜肴。“绍拉米”香肠因其独特的制作方法和咸香的味道成为早餐中的佳品。

匈牙利小吃中最有名的是“保劳钦道”饼，这种用面粉、酸奶油、猪油和鸡蛋混合烤制的薄饼里面放了果酱、巧克力酱和奶渣等，趁热撒上白糖吃，非常香甜。

匈牙利的气候和土壤非常适合种植葡萄，巴拉顿湖北岸和南部多瑙河地区出产的塞克萨尔德和维拉尼红葡萄酒口感纯正，品质优良。匈东部城市埃凯尔出产的牛血酒因其颜色深红像牛血而得名，这种酒的浓度高，味道醇厚。东北部托考伊地区出产的餐后甜葡萄酒是匈牙利的骄傲，曾多次在欧洲葡萄酒国际比赛中获得金奖。

遍布首都的餐厅

作为国际旅游城市的布达佩斯不仅有匈牙利餐馆，在这里还可以品尝到其他国家的特色美食。匈牙利餐厅按严格标准评为一级、二级和三级，一级餐厅价位最高。有时在一级餐厅并不一定能享受到一级的饮食和服务，反而是一些处在街巷深处的小餐馆对客人更加体贴周到。

布达佩斯有30家到40家风味不同的中餐馆，还有100多家中式快餐厅，旅游区各主要大街、购物中心、超市、甚至街头小巷都能吃到又便宜又省时的中国快餐。当然，当地的快餐点也很多，除了热狗、汉堡包、比萨饼、土耳其烤肉等快餐外，街头快餐还有炸油饼、烤肉排、烤肉米肠、烤面包圈和咸面棍等。

匈牙利的饮食文化丰富多彩，每年春、夏、秋三季都会组织各类美食节、消夏节、葡萄酒节和丰收节等，以吸引游客。运气好的游客往往在这些节日里可以品尝到当地的各种美食。