奶酪（芝士）

奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。

奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。

各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。法国人经常是在主菜吃完，拿出奶酪和酒做一道菜，在甜食之前。意大利菜烧的时候加进很多加奶酪，如面条和馅饼。希腊人用生菜，橄榄和奶酪凉拌。

很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它在大一点的一块肥肉一样，吃得发胀，不消化，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化奶糖，一般是吃比较软奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。

著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。

现在很多人家里都有烤箱，经常会做一些西点或西式菜肴换换口味。这时候选择埃曼塔奶酪、孔泰奶酪、康塔尔奶酪和布佛尔奶酪这些质地偏坚硬，味道比较淡，香味留香性比较好的奶酪是最适合的。使用的时候可以在奶酪里加入一小块黄油使之融化，尤其是在烤制土豆、花菜、芹菜这些蔬菜类食品的时候，放上一点可以让食物更富含油脂，获得更好的口味。而卡门培尔奶酪，布里奶酪和库洛米埃奶酪这些都属于短期成熟的花皮软质奶酪，如果用于做菜会大大丢失它的原味。

如果你是个满天飞的人士，孔泰奶酪，火腿或新鲜的埃曼塔奶酪或许是你匆忙午餐的首选，能给予你立时振作精神的感觉与活力。对于喜欢郊游的人来说，新鲜孔泰奶酪的三明治还是野餐中非常受欢迎的食品。如果你是个OFFICE LADY，在领导们去开会的时候，可以偷偷地用奶酪和一些水果为自己做个简单的小沙拉，做为下午茶的点缀。在舒缓紧张的工作情绪的同时，还可以补充一下因为长时间使用电脑而消耗的维生素A等营养素。当然了，一定要记得在会议休息前吃完并把嘴巴擦干净，不然你就可能要去寻找你职场中的另一块奶酪了。

  对于正在长身体的孩子来说，奶酪中丰富的蛋白质是他们生长发育最需要的。人类饮食中含钙最高的食物是牛奶，因此牛奶制成的奶酪不但是孩子迎风窜个的好帮手，对于饮食数量少，需要吸收足够数量的钙和维生素的老人，特别是女性老人更是很好的营养食品。与其花很多钱去吃那些各种各样的药片，为什么不享受同样有营养，并且更美味的奶酪呢？

  在法国这个浪漫的国度，现在时尚的晚会经常是"葡萄酒和奶酪"式的：美眉们带上自己喜欢的奶酪，帅哥们则挑选中意的葡萄酒，由主人负责购买长棍面包。如果你有机会参加这样的聚会，一定记得要选择适合与面包搭配的奶酪，否则会很掉面子的。卡门培尔奶酪、布里奶酪、主教桥奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪或是洛克福尔奶酪，都是你适宜的选择。