布卢德的法国餐厅

熟悉法国料理的饕客相信对布卢德（Daniel Boulud）的名字并不陌生，这位拥有逾40年经验的法国主厨，近日来到他在温哥华开设的法国餐厅db Bistro Moderne和Lumiere，为顾客签名售书。布卢德表示，在温哥华开设餐厅，是考虑本地的多元文化氛围，同时华裔也是餐厅希望吸引的重要客源。

出生在法国里昂（Lyon）的布卢德，从十几岁起就对烹饪感兴趣。最初是受祖母的影响，后来他决定在烹饪方面发展，于是进入法国着名的烹饪学校，毕业后在法国里昂的多家餐厅担任厨师。

布卢德说，除了烹饪，他还喜欢旅游，到美国旅游时，他感受到当地的多元文化气氛，让他决定前往美国发展事业。1993年，布卢德在纽约开设了第一家自己的餐厅Daniel。虽然至今他已经在各地开设10家餐厅，但他仍然在这家餐厅担任主厨，这餐厅也被誉为世界上最好的餐厅之一，而他也在1994年、1998年获评为年度优秀厨师，以及1992年纽约州的年度最佳厨师。

身为多家高档法国餐厅的主厨，他平时的饮食也让人好奇。布卢德说，其实他平常吃的很简单，主要是沙律、通心粉和汉堡之类。有时在家也会烹饪，但多数是较简单的食物。

布卢德说，虽然他现在有所成就，但仍然要不断的追求品质，以及培养年轻的厨师。不过，他认为，每家餐厅应该有自己独立的特色，菜式和味道也不应经常变化。他说，很多顾客来到餐厅，正是因为喜欢某一菜式、味道以及就餐的环境。虽然db Bistro Moderne和Lumiere的菜单也会随季节变化，但他不会轻易改变原料和烹饪方法。

暨餐厅作华裔顾客桥樑

布卢德指出，法国料理中，红酒是重要的一部分。厨师制作菜式时，也要考虑菜式和不同酒类搭配的味道。2008年5月和12月，布卢德又在北京和温哥华开设了他的第9和第10家餐厅。他说，希望他的餐厅能够为两地的华裔顾客架起一座桥樑，同时也扩大两地的华人市场。

布卢德又说，温哥华的db Bistro Moderne和Lumiere餐厅是相连，但db Bistro Moderne比较随意些，更趋向北美化。而这家餐厅也是纽约市db Bistro Moderne餐厅的姐妹店。在餐厅内，也可以吃到着名的DB汉堡。Lumiere餐厅的菜式是经典的法国菜，让顾客在温哥华也可以享用到正宗的法式烹调。