三大菜系之一的土耳其菜

世界菜系为三大菜系。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

土耳其烹饪发源于东亚，发展于安纳托利亚，在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那幺热，再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。

天天经历土耳其菜洗礼的土耳其人最共同的特点就是体格强壮，略有发福。由此可见土菜的构成，的确，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那幺热，再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。

土耳其之所以拥有如此变化万千的美食品种，有以下几个原因。简而言之，亚洲及小亚细亚地区丰富的农作物品种、漫长的历史进程中与各种文化的交互作用、塞尔柱及奥斯曼时期宫廷中花样翻新的烹制方法，都对土耳其烹饪文化的形成产生了影响。

品种繁多、鲜美诱人的土耳其菜肴中，堪称是健康、均衡饮食和素食美味的典范。

烤肉
有人把Kebap就称为土耳其烤肉，其实Kebap是土文里肉类料理的总称，烹饪的方法包括烤、清炖、窑烧等。把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤，就是著名的“续续Kebap”(Sis Kebap)。土耳其菜里有许多不同的Kebap，比如窑烧Kebap(Tandir Kebap)以孔亚地区的最有名。还有“伊斯肯达尔Kebap”(Iskender Kebap)，相传这一种是亚历山大发明的(因为Iskender是亚历山大的土文名)，做法并不复杂，只要在薄饼上浇上含蕃茄汁的嫩肉与特制酸奶，再浇上吱吱有声的热奶油，那味道绝对教人大快朵贻。“阿达纳Kebap”(Adana Kebap)是羊绞肉加香料与辣椒粉做成的肉丸，爱吃辣的保证不失望。在土耳其还有一种叫做“多内尔Kebap”(Doner Kebap)的，意思是转的烤肉，这可能也是最为国人熟悉的所谓土耳其烤肉吧。道地的多内尔Kebap是以片状的牛羊肉或鸡肉以大型的铁条直立串起来以炭火烤熟，再用刀削下肉片夹松脆的面包吃，并佐以洋葱及各式酸味的小黄瓜，配上酸奶汁(Ayran)便是一顿最平民化的土耳其便餐了。

不得不说的土耳其咖啡
据说有的土耳其妇女是用咖啡来算命的，喝完后把厚厚的残渣到在盘子了，然后根据每个人呈现出的不同形状，便有了不同的命运，非常神气。土耳其人说咖啡是睡眠与爱情的黑色敌人，换句话说为了咖啡可以牺牲睡眠与爱情。土耳其咖啡(Turk Kahvesi)既不是蒸馏式的也不是冲泡式的，而是用很细的土耳其咖啡粉，加冷水，用长杓小锅以小火慢煮至沸腾，煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍，所以所用的瓷咖啡杯盘体积都非常迷你，约是普通咖啡杯的一半容量。土耳其人于16世纪时从阿拉伯人处学会喝咖啡，后来善于贸易的威尼斯商人和土耳其人做生意时才把咖啡带到意大利，有人甚至说欧洲的露天咖啡馆的始源，就是奥地利大使从伊斯坦堡带回维也纳，如法炮制的。
由于土耳其锅烧咖啡要一杯杯煮，快不得，近十年来在即溶咖啡攻城掠地下节节败退，现在普通快餐店或小饭馆并不供应土耳其咖啡。土耳其传统的咖啡屋就成了当地的人文一绝，是社区男人聊天聚会的所在，消息的传播中心。
喝罢了苦咖啡，也别错过土耳其众多许多著名的甜点，不过唯一的问题便是有些吃食可能对于我们的胃而言太甜了。常见的甜食有Sutlac，是用牛奶与米文火煮成的，甜而不腻，还有传统
冰淇淋
冰淇淋(Dondurma)，在伊斯坦堡街头，常见穿著传统服饰的小贩在卖，摊子上方有个铃当。土式冰淇淋Q劲很强，用细长的铲子挖起来后会紧紧地粘在铲子上。这时，老板会把拿长铲子向你挑战，示意你拿冰淇淋，要是你接不到冰淇淋，铲子就会打到铃当上，你来我往，反复几次当当当与嘻笑声后才能顺利吃到冰淇淋。
土耳其雪糕比吃惯的雪糕黏和滑，奶味较轻，因为是羊奶做的，是羊奶做的。

沙律
沙律以红薯、小黄瓜、生菜、石榴、番茄、洋葱等，再淋上土耳其自产的优质橄榄油，土耳其的番茄特别好吃，多汁又软硬适度，拌上土耳其酸奶一起吃

泡菜
豆子在土耳其菜里非常常见，豆子加洋葱、蕃茄、肉块炖烂(Kuru Fasulye)，入口即化，配上土耳其炒饭及泡菜(Tursu)是安那扥利亚高原的村民主食，肉块的多少也会随着家庭的经济状况而变。土耳其泡菜只加盐与醋，和中国泡菜不同，夏末初秋是土耳其女人开始做泡菜的季节，此时的赶集市场摆满了做泡菜用的粗盐与大玻璃或塑料罐。

面包
面包是土耳其人，乃至是地中海地区人的主食，但餐桌上米饭也很常见。只是做法丰富多彩了许多，一般来说土耳其饭要先用油炒香，再加米、水、少许盐，所以颗颗晶莹。还有种填饭，也是我最喜欢的土耳其食品，叫Dolma，把青红椒或瓢瓜、茄子甚至是西红柿挖空，填入由香菜、米、绞肉、蕃茄、洋葱做成的馅，或者用葡萄叶或高丽菜来卷成叶卷，然后上锅蒸，10多分钟之后，香喷喷的混合了米香和菜香的Dolma就可以出锅了。

披萨
至于最为人津津乐道土耳其式的披萨则有两种，一种皮厚馅也厚叫“皮袋”(Pide)，主要的馅有蕃茄、洋葱、碎肉、起司、或鸡肉。还有一种皮薄馅薄叫“拉麻俊”(Lahmacun)，主要的馅是碎肉。刚出炉的拉麻俊，浇上点柠檬汁，加上香菜(Maydanoz)卷起来吃，真是滋味无穷。一片皮袋或拉麻俊约1美元，是比Kebap更平民化的便餐。有家皮袋联锁店叫Sampi，全土耳其都是统一售价，菜单上还附有照片，点菜容易，干净卫生，是个吃便餐的好去处。除了上面的两种，包馅煎饼(Gozleme)也一定要尝，里面包的是菠菜、cheese或者马铃薯。不过外面卖的包馅煎饼对中国人的胃口而言可能太咸了，如果能吃到土耳其主妇自己做的Gozleme才真叫美味呢。