openrice美食分享-东江瓤豆腐

小小鸟

此菜原锅上桌，香浓软滑，有左口鱼的特色鲜味，为东江地区冬令常菜。

材料及份量: 去皮猪肉325克，淡二汤750克 浸皮海米50克，花生油500克 左口鱼末10克，葱15克，豆腐600克 味精7.5克，盐12.5克，深色酱油15克 胡椒粉0.5克，湿淀粉10克 干淀粉20克，清水50克

制法:

1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒；
2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅；
3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、高1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；
4.炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

平白无故

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