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卤牛肉&牛肉卷饼

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发表于 2010-10-11 12:55 | 只看该作者 | 正序看帖 | 打印

卤牛肉&牛肉卷饼
夜凉如水，寒露已临。。。晨起lg遛狗回来，狗狗的脚丫湿湿的，比平时脏了许多，初始以为外面下雨了呢，原来只是在草地被露水打湿了脚。天气转凉，胃口就好，身体自然的反应就是需要更多的能量吧。卤了牛肉，来吃有滋有味的牛肉卷饼～～

【卤牛肉】
原料：
牛腱1大块。
卤料包：八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。
调味料：葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量。
做法：
1、将牛键子整块焯水后洗净；
2、取大锅，放足水，下入卤料包，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开；
3、将煮开的卤水和牛键，放入电压力锅中，卤40分钟，（不用电压力锅的话，大火煮开后要小火卤90分钟，关火后，再浸一晚最好）；
4、关火后，自然凉透，牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

厨房笔记：
1、卤牛肉最好选用牛腱子肉部分，没有肥肉只有筋，吃起来有嚼劲。牛腱子肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。
2、卤牛肉用的卤料包里面香料的多少可以依个人喜好调放，没把握的话可以直接到超市买现成的卤料包。
3、卤水用过之后，去掉上面的浮油和杂质，用筛子过滤一下，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次卤其他食物可以继续添加在里面使用。因为豆制品、海带之类容易让卤汁变味、变质，所以卤的话要另外单独来卤，用过的卤水就不要再保存了。
4、牛肉要完全放凉才比较容易切成薄片。

【牛肉卷饼】
原料：
饼皮：面粉150克、盐1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右（根据面团吸水性酌量添加）。
馅料：卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量。
做法：
1、将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状；
2、再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团，盖上湿布静置，醒30分钟；
3、将面团分成4等份；
4、每份擀成薄饼状；
5、平底锅中抹薄薄一层油，把饼皮两面煎熟后盛出；
6、准备好卷饼所需的材料：卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量；
7、饼皮上抹一层甜面酱，铺上一排卤牛肉片和葱白段；
8、卷成筒状；
9、斜刀切两三段即可。

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本主题由八界之家于 2010-10-11 13:25 鉴定为精华

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