体验欧洲素食之一

素食在西方，这些年来渐成时尚，因为宗教、健康、环保等原因的茹素者一直在增多，相应地，也越来越多的餐馆和厨师肯花心思在素食菜式的推进上。

于是，最近这次旅行中，我临时给自己加了一个项目：采访和体验西餐素食（此文中素食，部分含有牛奶鸡蛋）。

这次在瑞士的时间只有匆匆13天。我们来看看，如果每天吃素，13天里会有怎样的美食邂逅。

第一天：

午餐：栗子奶油浓汤，南亚风味蘑菇杂果饭

从香港飞瑞士的航班，是当地时间清晨抵达苏黎世。

午餐自然要直奔我在此地最爱的Hiltl。

汤非常美味。可惜量少。

这个饭里有蘑菇和各种水果，是Hitil家根据印度菜式改创的，咸鲜的酱汁蘑菇焗饭混上酸甜的水果块儿，味道互撞却和谐，另有一股清香。

晚餐：奶酪蔬菜三明治；香槟、奶油玉米汤、素馅土耳其烤饼

当晚参加苏黎世电影节的一个活动，傍晚去看电影，然后有个小小的酒会，估计没多少东西可吃，于是去电影院前先买个三明治两人分食。这种奶酪蔬菜三明治非常好吃。（说起来，在国内我从不会想念那些正经西餐，但对三明治就真的很怀念。）

看完电影后的小酒会，饮料和小食品种颇多，但我只要了三样：香槟、奶油玉米汤、素食的土耳其烤饼。

这样合起来算是晚餐。
小酒会是在河边那几个金色的尖尖帐顶下。

第二天：
早餐：果汁、面包、茶，坚果干果拌酸奶

此日起，坚果干果拌酸奶是我的早餐重点。酒店自助早餐的酸奶有无糖的，不妨用果脯调味，有时遇上‘home made’的新鲜果酱，也可加上一点儿；坚果则是瓜子榛子杏仁罂粟籽……每样一勺。这个营养和能量都非常充沛。（这一路早餐都在酒店，此后记录从略）

午餐：杂果饮料，奶汁蘑菇面包盏，热巧克力

是在苏黎世最顶级的巧克力老店Sprungli采访。尝过多种巧克力后，CEO Prenosil先生，一定要我们还试试他家的午餐轻食。这家总店在苏黎世班霍夫大道上的中心，Parade广场。除巧克力店之外，还有个咖啡厅，一楼、二楼、户外，一共有几十张台。

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他家的菜品，居然和巧克力是一个路数的好——极其纯净的高质量出品，每个细节都无可挑剔。

第三天：
午餐：奶油榛子浓汤，蘑菇烩土豆团子

头一晚到了琉森，此日午餐在蒙塔纳酒店内的法式餐厅。

这个榛子汤是很有创意的一个东西，美味令人回味。但当心：面包上的那个貌似榛子酱的东西，是大厨的创新产品“鸭肝忌廉”！（素食者在外，最好每样配菜都问清楚，不能想当然啊……）

说说主菜里的“土豆团子”：这个是“意译”，其实是pizokel，传统的阿尔卑斯主食，由土豆面粉鸡蛋牛奶制成的面团，一般里面要掺上香肠和腌肉的碎末，素的则不加。但这道传统菜做得很时尚，大厨搞了点儿“分子菜”的新意思，那个似是而非的泡沫，有不可思议的蘑菇浓香。

晚餐：蔬菜沙拉，牛油炒蔬菜蘑菇、跟蜜汁板栗

这天晚上，南下到了瑞士的意语区提契诺。住在瑞意边境上的一个小镇，在酒店的餐厅吃饭。

蔬菜沙拉都大同小异，图略。

主菜是领班和厨师商量后定的：这家菜牌上素食只有披萨和意粉，但我午餐吃得太撑，不想要这些；就试着问他们，能否用新鲜的蘑菇蔬菜板栗之类做个什么。

结果上来一个很亲切的东西。主菜类似我们的炒菜，只是多一点牛油香，少了一点清爽；那个作为“配饭”上的蜜汁板栗做得很精致，糯绵香甜，十分可喜。

第四天
这一日，大部分时间都在卢加诺的“秋季节”上混，好像一天都在吃吃喝喝：葡萄酒、栗子、意式黍米粥、奶酪批、雪糕、果脯馅饼、牛轧糖……对了，还有好吃的新鲜葡萄，集市上整天有民族服装的少女们向过路人派送葡萄，这个是市政府送的。

顺便说，这里的栗子是我在欧洲遇到最好的。仍没有国内的野生板栗香，好在肥厚糯绵，口感独特。