海口流行小米炖辽参

从性质上看，小米属主食，海参属副食；从地域上看，小米出自北方，海参来自大海，没有人工撮合，两者是风马牛不相及的。可是，就是有厨师，拉郎配，硬是做出了小米炖辽参这道菜，反响还挺好。

小米，向来喜欢大跨距地排列组合，人们最初知道它居然是和武器在一起，小米加步枪，可以打败了日本鬼子的三八大盖。不过，在交通不发达时期，小米只能困居北方。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。北方农家如果说谁家富有，列举的论据就是小米都存有好几缸。

科学证明，由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质。中医则认为，小米具有防治消化不良、防止泛胃、呕吐和滋阴养血等功效，还可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

很长时间，小米最大的功能就是煮粥，一碗浓郁的小米粥，常常使得第一次亲密接触的人感觉胃口大开，甚至觉得比南方的大米粥还余味深长。

资料上说，海参被列为“海产八珍”之一。可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高，可制成干品海参。我国其中以辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。经验证明，食用水生经济动物，常常是越往北品质越好，海参以日本北海道出产的最为优质。辽参之所以名声远扬，与产地较低的水温直接有关。

医学证明，海参性温味甘，有补肾益精、养血润燥的功效。海参的营养价值极高，胆固醇含量极微，为滋补珍品。大量研究还证实海参有很高的药用价值，特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗，如肿瘤、艾滋病、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等在食用海参后均可得到有效逆转。这年头，常常是好吃的不能多吃，吃多了对健康不利，可海参却有食品中的药品之美誉，自然受到食客们的追捧了。

第一次吃海参，是在大连，事后才知道那里是中国海参的最佳产地，于是辽参成为中国海参之最。我参加在大连举办的一次相当有影响的笔会，当时的大连市长设宴招待，菜谱上就有辽参。不过，第一次吃辽参，放在面前的盘子里，用西餐刀切开了，然后用叉子吃，有点滑，有点嫩，除外舌头的感觉似乎没什么别样。

来到海南，转眼十几年过去了，在海南很少看到吃海参，据说本地人不吃这玩意，有人甚至认为这是海里的蚂蝗。直到有酒楼推出了小米炖辽参，这才彻底颠覆了人们对海参的概念，原来海参可以这样吃。

这样吃的海参没有炖着吃的那种腻味，也没有煮着吃的那种单调，从视觉上看，黄澄澄的小米，围绕在黑褐色的海参周围，色彩的反差就能引人食欲。舌头告诉我，小米与海参嫁接，小米吸走了海参的精华，小米粥变得滋味深长；海参带来了小米的清香，海参引诱着人们的嗅觉，两样本不相干的食物，由厨师带来的一场革命，带领人们走进了一个全新的领域。

如今，小米炖辽参已经蔓延到了海口每一家高档酒楼，哪家最可口？得由舌头来投票。